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Este es un rápido y saludable plato de pasta con sabor siciliano. Es una gran manera de usar col, uno de los más poderosos antioxidantes y anticancerígenos vegetales. Los tomates añaden licopeno, mientras que las almendras añaden amigdalina, dos anticancerígenos adicionales. Intente usar distintos tipos de col con este plato como bruselas, coliflor, brócoli, col lombarda, repollo, col verde rizada o col china — o incluso espinaca para algo más fácilmente disponible. Si usted selecciona espinaca, no necesitará pre cocinarla, sólo añádale cruda en el paso 3. El queso parmesano es opcional aquí. La ralladura de pan tostada generalmente se sustituye en la cocina italiana sureña, debido a que el queso parmesano era un lujo caro.
Preparación
- Coloque el agua para pasta a hervir. Tueste las almendras al seco en una sartén grande hasta que estén doradas. Coloque a un lado.
- Cuando el agua esté hirviendo, añada la sal. Añada la col y cocine hasta que esté marchita, alrededor de 2 minutos. Retire con pinzas y exprima tanto líquido como pueda en un colador. Corte y coloque a un lado. Lleve el agua a hervir de nuevo para la pasta. Añada la pasta y cocine por 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Reserve 2 tazas de agua, luego drene.
- Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en un wok o sartén grande, a fuego medio-alto. Añada el ajo y el chile seco. Sofría hasta que el ajo esté dorado, si el ajo se dora muy rápido baje la temperatura.
- Mientras se cocina la pasta, añada la col cortada al ajo y saltee por 1 minuto a fuego medio-alto para calentarlo por completo. Añada los tomates y cocine hasta que se reduzcan a la mitad. Añada ¼ de taza de agua de pasta y pasas. Cocine por 1 minuto y añada almendras tostadas. Añada más agua de pasta según sea necesario – la salsa no debe secarse y no debe ser muy líquida tampoco. Añada la menta, perejil y queso parmesano la col rizada y mezcle bien. Rocíe con un poco de pimienta negra molida y pruebe la sal.
- Añada la pasta drenada más la mitad del agua reservada. Remueva para mezclar hasta que la pasta y verdes estén cubiertos y cocine a fuego medio-alto hasta que la pasta esté al dente, alrededor de 1 minuto. La pasta absorberá la salsa al terminar de cocinarse. Si es necesario, añada más agua reservada según cocina.
- Sirva inmediatamente con queso parmesano fresco rallado o ralladura de pan.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de almendras plateadas o piñones
- Pasta rigatoni o penne integral (2 onzas por persona)
- 1 manojo grande de col rizada, bien lavada, sin tallos duros
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1-2 dientes de ajo, triturados, pelados y finamente rebanados a longitud
- 1 pimiento chile rojo pequeño, roto en piezas grandes, sin venas ni semillas
- ⅔ taza de tomates en cubitos, enlatados o frescos
- 1 cucharada de pasas doradas, remojadas en agua hasta hincharse, luego drenadas (opcional)
- 2-3 cucharadas de perejil italiano fresco
- 1 cucharada de menta cortada (opcional)
- 1 cucharada de queso parmesano fresco rallado, o ralladura de pan
- Sal y pimienta negra fresca, al gusto
Información Nutricional
Calorías
534 cals
Grasa
31 g
Grasa Saturada
5 g
Grasa Poliinsaturada
6 g
Grasa Monosaturada
17 g
Carbohydrates
54 g
Azucar
8 g
Fiber
13 g
Protein
18 g
Sodium
752 mg
*per serving
Consejos de Ann
Cuando aumente las cantidades, recuerde que la col se marchita y encoge cuando se cocina, use 1 manojo para 2-3 personas.
Este plato debe terminar siendo mitad verde y mitad pasta.
Si no le gusta su comida muy picante, use sólo la mitad del chile picante.
