Pasta picante con col rizada y almendras

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 2-3 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 Ingredientes

La pasta picante con col rizada y almendras es un rápido y saludable plato de pasta con sabor siciliano. Es una gran manera de usar col, uno de los más poderosos antioxidantes y anticancerígenos...


Ingredientes

  • 2 cucharadas de almendras plateadas o piñones
  • Pasta rigatoni o penne integral (2 onzas por persona)
  • 1 manojo grande de col rizada, bien lavada, sin tallos duros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1-2 dientes de ajo, triturados, pelados y finamente rebanados a longitud
  • 1 pimiento chile rojo pequeño, roto en piezas grandes, sin venas ni semillas
  • ⅔ taza de tomates en cubitos, enlatados o frescos
  • 1 cucharada de pasas doradas, remojadas en agua hasta hincharse, luego drenadas (opcional)
  • 2-3 cucharadas de perejil italiano fresco
  • 1 cucharada de menta cortada (opcional)
  • 1 cucharada de queso parmesano fresco rallado, o ralladura de pan
  • Sal y pimienta negra fresca, al gusto

Información nutricional

Calorías

534 cal

Grasa

31 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

6 g

Grasa Monosaturada

17 g

Carbohidratos

54 g

Azúcar

8 g

Fibra

13 g

Proteína

18 g

Sodio

752 mg

Procedimiento

  1. Coloque el agua para pasta a hervir. Tueste las almendras al seco en una sartén grande hasta que estén doradas. Coloque a un lado.
  2. Cuando el agua esté hirviendo, añada la sal. Añada la col y cocine hasta que esté marchita, alrededor de 2 minutos. Retire con pinzas y exprima tanto líquido como pueda en un colador. Corte y coloque a un lado. Lleve el agua a hervir de nuevo para la pasta. Añada la pasta y cocine por 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Reserve 2 tazas de agua, luego drene.
  3. Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en un wok o sartén grande, a fuego medio-alto. Añada el ajo y el chile seco. Sofría hasta que el ajo esté dorado, si el ajo se dora muy rápido baje la temperatura.
  4. Mientras se cocina la pasta, añada la col cortada al ajo y saltee por 1 minuto a fuego medio-alto para calentarlo por completo. Añada los tomates y cocine hasta que se reduzcan a la mitad. Añada ¼ de taza de agua de pasta y pasas. Cocine por 1 minuto y añada almendras tostadas. Añada más agua de pasta según sea necesario - la salsa no debe secarse y no debe ser muy líquida tampoco. Añada la menta, perejil y queso parmesano la col rizada y mezcle bien. Rocíe con un poco de pimienta negra molida y pruebe la sal.
  5. Añada la pasta drenada más la mitad del agua reservada. Remueva para mezclar hasta que la pasta y verdes estén cubiertos y cocine a fuego medio-alto hasta que la pasta esté al dente, alrededor de 1 minuto. La pasta absorberá la salsa al terminar de cocinarse. Si es necesario, añada más agua reservada según cocina.
  6. Sirva inmediatamente con queso parmesano fresco rallado o ralladura de pan.

Consejos del chef

Cuando aumente las cantidades, recuerde que la col se marchita y encoge cuando se cocina, use 1 manojo para 2-3 personas.
Este plato debe terminar siendo mitad verde y mitad pasta.
Si no le gusta su comida muy picante, use sólo la mitad del chile picante.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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