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Pasta Picante con Col Rizada y Almendras

Name: Pasta Picante con Col Rizada y Almendras
Prep time: 20

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20 min prep

2-3 servings

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12 ingredients

Este es un rápido y saludable plato de pasta con sabor siciliano. Es una gran manera de usar col, uno de los más poderosos antioxidantes y anticancerígenos vegetales. Los tomates añaden licopeno, mientras que...

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Ingredientes

2 cucharadas de almendras plateadas o piñones
Pasta rigatoni o penne integral (2 onzas por persona)
1 manojo grande de col rizada, bien lavada, sin tallos duros
3 cucharadas de aceite de oliva
1-2 dientes de ajo, triturados, pelados y finamente rebanados a longitud
1 pimiento chile rojo pequeño, roto en piezas grandes, sin venas ni semillas
⅔ taza de tomates en cubitos, enlatados o frescos
1 cucharada de pasas doradas, remojadas en agua hasta hincharse, luego drenadas (opcional)
2-3 cucharadas de perejil italiano fresco
1 cucharada de menta cortada (opcional)
1 cucharada de queso parmesano fresco rallado, o ralladura de pan
Sal y pimienta negra fresca, al gusto

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Información nutricional

Calorías

534 cal

Grasa

31 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

6 g

Grasa Monosaturada

17 g

Carbohidratos

54 g

Azúcar

8 g

Fibra

13 g

Proteína

18 g

Sodio

752 mg

Procedimiento

Coloque el agua para pasta a hervir. Tueste las almendras al seco en una sartén grande hasta que estén doradas. Coloque a un lado.
Cuando el agua esté hirviendo, añada la sal. Añada la col y cocine hasta que esté marchita, alrededor de 2 minutos. Retire con pinzas y exprima tanto líquido como pueda en un colador. Corte y coloque a un lado. Lleve el agua a hervir de nuevo para la pasta. Añada la pasta y cocine por 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Reserve 2 tazas de agua, luego drene.
Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en un wok o sartén grande, a fuego medio-alto. Añada el ajo y el chile seco. Sofría hasta que el ajo esté dorado, si el ajo se dora muy rápido baje la temperatura.
Mientras se cocina la pasta, añada la col cortada al ajo y saltee por 1 minuto a fuego medio-alto para calentarlo por completo. Añada los tomates y cocine hasta que se reduzcan a la mitad. Añada ¼ de taza de agua de pasta y pasas. Cocine por 1 minuto y añada almendras tostadas. Añada más agua de pasta según sea necesario - la salsa no debe secarse y no debe ser muy líquida tampoco. Añada la menta, perejil y queso parmesano la col rizada y mezcle bien. Rocíe con un poco de pimienta negra molida y pruebe la sal.
Añada la pasta drenada más la mitad del agua reservada. Remueva para mezclar hasta que la pasta y verdes estén cubiertos y cocine a fuego medio-alto hasta que la pasta esté al dente, alrededor de 1 minuto. La pasta absorberá la salsa al terminar de cocinarse. Si es necesario, añada más agua reservada según cocina.
Sirva inmediatamente con queso parmesano fresco rallado o ralladura de pan.

Consejos

Cuando aumente las cantidades, recuerde que la col se marchita y encoge cuando se cocina, use 1 manojo para 2-3 personas.
Este plato debe terminar siendo mitad verde y mitad pasta.
Si no le gusta su comida muy picante, use sólo la mitad del chile picante.

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