White Fish With Miso & Citrus En Papillote

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Pescado blanco en salsa de miso y cítricos, en papillote

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2 Porciones

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16 Ingredientes

Cocinar el pescado “en papillote”, es decir, en una bolsa sellada de papel encerado, es un método de cocción maravilloso porque es a prueba de errores (disminuye la probabilidad de pasarse en la cocción),...

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Ingredientes

Para la salsa de miso y cítricos

2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de pasta de miso
1 cucharada de salsa de soya (soja) o tamari
1 cucharada de jarabe de agave
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de sésamo (ajonjolí)
1/2 naranja exprimida (unas 3 cucharadas

2 trozos (5 a 6 onzas, unos 140 a 170 gramos) de pescado blanco de carne firme, como lenguado o abadejo (pollack)
10 hojas de bok choy o espinacas
1/3 taza de hongos enoki pequeños (opcional)
1/4 taza de cebollines picados
1 naranja, en rebanadas finas
Sal y pimienta al gusto
Chile (ají) en hojuelas, triturado, al gusto (opcional)
2 pedazos grandes de papel manteca
Precaliente el horno a 400 ^oF (204 ^oC).

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Información nutricional

Calorías

483 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

5 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

62 g

Azúcar

32 g

Fibra

19 g

Proteína

45 g

Sodio

3384 mg

Procedimiento

Bata todos los ingredientes de la salsa juntos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Reserve.
Sazone el pescado con una pizca de sal y pimienta de ambos lados. En dos pedazos de papel encerado divida el bok choy, los hongos, el pescado, los cebollines, y vierta 1/4 de la salsa encima de cada uno, reservando la otra mitad para más tarde. Adorne con rodajas de naranja. Haga la “bolsa” con el papel encerado, doblando la parte izquierda y la parte derecha del papel hacia el medio, cerrando lo mejor posible los bordes, arrugándolos. Luego, haga lo mismo con la parte superior e inferior del papel, juntándolas en el centro. (El primer doblez que haga tenderá a deshacerse hasta que consiga doblar las partes superior e inferior).
Coloque los paquetes de pescado en una sartén para horno y hornéelos unos 10 minutos. Retírelos del horno y déjelos descansar hasta un minuto. Abra el paquete con cuidado (se desprenderá vapor) y verifique que la temperatura interna del pescado sea de 145 oF (63 oC). Si el pescado no ha quedado completamente cocido, vuelva a cerrar el paquete de papel y deje que el vapor lo cocine unos cuantos minutos más. Solo colóquelo de vuelta en el horno si el pescado quedó muy crudo.
Cuando el pescado haya quedado completamente cocido, transfiera el contenido del paquete a un plato o sirva en el mismo paquete. Vierta lo que quedó de la salsa encima y sírvalo.

Consejos del chef

Otra posibilidad es hornear todo en una sartén de vidrio para el horno y cubrir herméticamente con papel de aluminio. No envuelva el pescado en papel de aluminio porque los cítricos de esta receta interactúan con el papel de aluminio y afectan el sabor.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.

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