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El pez rape no ganará ningún concurso de belleza, de hecho es tan feo que nunca se vende con la cabeza pues nadie lo compraría. A pesar de su aspecto es delicioso y nada como esta receta tan fácil de mis años mientras vivia en Francia, donde es simplemente asado con dientes de ajo de la misma manera en que los franceses hacen la pierna de cordero. Junto con hinojo caramelizado, tomates cherry y aceitunas es un fácil festín mediterráneo.
Preparación
- Caliente el horno a 425F. Coloque una bandeja para hornear o plato para gratinado con papel de pergamino.
- Tome la cola de rape y con un pequeño cuchillo afilado hacer pequeñas hendiduras en la carne. En cada una de las rendijas, coloque dientes de ajo hasta que se terminen. Dejar de lado.
- Cortar los tallos y las hojas del hinojo. Guardar para otro uso. Corte el bulbo en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Dejar de lado.
- En un tazón grande, añada 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir las rodajas de hinojo y los tomates cherry, mezcle. Coloque las rebanadas de hinojo en la hoja de hornear preparado extendido en una sola capa. Coloque en un estante del centro del horno. Hornear durante 15 minutos.
- Mientras tanto cepille el rape con la mitad del aceite restante. Añada el resto a una sartén sobre una llama de fuego medio, rápidamente dore el pescado en todos los lados para sellar. No se pondrá muy oscuro.
- Saque el hinojo del horno. Baje el calor a 375F. Mueva el hinojo a los bordes y coloque el rape en el centro y rocíe cualquier aceite de la sartén sobre ella. Añada los tomates. Espolvorear con sal. Hornear durante 20 minutos y luego girar los tomates y el pescado, hilvanando con los jugos de la cacerola. Añadir las aceitunas.
- Regresar al horno y hornear durante 10-15 minutos más o hasta que el rape esté firme y cocido. Servir en rodajas con las verduras sobre ella.
Ingredientes:
- 1 cola de rape, alrededor de 3 libras, (ver consejos de Ann)
- 3 dientes de ajo en rodajas finas
- 2 grandes hinojos
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 2 tazas de tomates cherry
- 1/4 taza de aceitunas negras curadas con aceite
- Sal marina a gusto
Información Nutricional
Calorías
261 cals
Grasa
9 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
4 g
Carbohydrates
10 g
Azucar
5 g
Fiber
4 g
Protein
35 g
Sodium
915 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si usted puede conseguir su cola de rape con el hueso, tanto mejor, pero en los mercados de pescado estadounidense tiende a ser vendido en filetes a menos que lo pida antes de tiempo. Si los filetes son todo lo que puede obtener, coloque dos de ellos en la parte superior de los demás: dispersar el filete inferior con medio ajo y poner el filete restante en la parte superior. Atarlos junto con el hilo de la cocina – debe parecerse un poco al lomo de cerdo – a continuación, proceda con el paso 2.
