Esta receta del pozole es muy rápida y fácil de hacer. El pozole, popular en México y a través del Suroeste de los Estados Unidos, es un reconfortante y espeso estofado de maíz que... se sirve en ceremonias y celebraciones. Debido a que la sopa consiste primordialmente de frijoles y maíz molido, es una comida alta en fibra y proteínas, buena para mantener energía y salud digestiva durante el tratamiento contra el cáncer.
En una sartén pequeña a fuego medio-alto, tueste el orégano hasta que esté fragante, alrededor de 30 a 40 segundos. Transfiera a una olla para enfriar.
Combine una cucharadita de orégano con ¼ taza de cebolla y coloque a un lado.
Combine el resto de la cebolla con ¼ de taza de caldo y sal. Cubra y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida. Añada ajo y cocine por 1 minuto. Añada la cucharadita remanente de orégano y chile molido o en polvo y cocine por otro minuto más.
Añada el maíz molido y el caldo remanente. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 5 minutos. Añada los frijoles negros y pollo, haga hervir y luego cocine hasta que el pollo ya no esté rosado en el medio, alrededor de cinco minutos.
Sirva en platos, decorado con repollo y servido con la mezcla de cebolla, orégano y un poco de jugo de limón.
Consejos del chef
Si usted prefiere su repollo cocido, o si está en quimio, añada el repollo a la sopa al final, y cocine por 3 minutos, luego sirva. Esta receta se puede convertir fácilmente para vegetarianos, reemplazando el caldo de pollo con caldo vegetal, y añadiendo tofu o vegetales adicionales en lugar de pechuga de pollo.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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