Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

Esta receta del pozole es muy rápida y fácil de hacer. El pozole, popular en México y a través del Suroeste de los Estados Unidos, es un reconfortante y espeso estofado de maíz que se sirve en ceremonias y celebraciones. Debido a que la sopa consiste primordialmente de frijoles y maíz molido, se prepara con maíz blanco o amarillo sin cáscara y germen — es una comida alta en fibra y proteínas, buena para mantener energía y salud digestiva durante el tratamiento contra el cáncer.

Preparación

  1. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, tueste el orégano hasta que esté fragante, alrededor de 30 a 40 segundos. Transfiera a una olla para enfriar.
  2. Combine una cucharadita de orégano con ¼ taza de cebolla y coloque a un lado.
  3. Combine el resto de la cebolla con ¼ de taza de caldo y sal. Cubra y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida. Añada ajo y cocine por 1 minuto. Añada la cucharada remanente de orégano y chile molido o en polvo y cocine por otro minuto más.
  4. Añada el maíz molido y el caldo remanente. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 5 minutos. Añada los frijoles negros y pollo, haga hervir y luego cocine hasta que el pollo ya no esté rosado en el medio, alrededor de cinco minutos.
  5. Sirva en platos, decorado con repollo y servido con la mezcla de cebolla, orégano y un poco de jugo de limón.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de orégano seco, divididas
  • 1 cebolla morada, cortada, dividida
  • 3½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio, dividido
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo, finamente cortado
  • 1 cucharadita de chile rojo molido, o polvo de chile
  • 1 lata (15 onzas) de maíz molido amarillo o blanco, lavado
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, drenados y lavados
  • 12 onzas de pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortado en piezas de ¾ de pulgada
  • 1 taza de repollo desmenuzado, para adorno (Ver Consejos de Ann)
  • 1 lima, cortada en rebanadas, para adorno

Información Nutricional

Calorías

324 cals

Grasa

5 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohydrates

39 g

Azucar

4 g

Fiber

11 g

Protein

32 g

Sodium

689 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si usted prefiere su repollo cocido, o si está en quimio, añada el repollo a la sopa al final, y cocine por 3 minutos, luego sirva. Esta receta se puede convertir fácilmente para vegetarianos, reemplazando el caldo de pollo con caldo vegetal, y añadiendo tofu o vegetales adicionales en lugar de pechuga de pollo.

 


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