Pozole vegetariano | Cook for Your Life
Vegan-Posole

Pozole vegetariano

5
Rated 5 out of 5
5 de 5 estrellas (basado en 8 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 15 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

El pozole se puede comer durante todo el año, especialmente durante las vacaciones. Si bien el pozole se hace tradicionalmente con carne de cerdo, esta versión es totalmente vegetariana. Además, lleva mucho ajo y...

Ingredientes

  • 10 chiles secos de guajillo (menos si quieres una sopa más suave)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 4 tapas de setas portabello, branquias retiradas y picadas
  • 4 tazas de col rizada
  • ½ taza de arroz blanco
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 (16 onzas) puede frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • 1 (16 onzas) puede maíz pozolero, drenarse y enjuagarse
  • ¼ de taza de jugo de lima fresco (alrededor de 1-2 limas)
  • sal y pimienta al gusto
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Información nutricional

Calorías

430 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

76 g

Azúcar

12 g

Fibra

14 g

Proteína

15 g

Sodio

1932 mg

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por porción

Procedimiento

  1. En la jarra de una licuadora, agregue los chiles. Cubra con agua tibia, coloque la tapa en la licuadora y deje reposar durante 15 minutos. mezcle hasta que los chiles estén suaves.
  2. Agregue aceite de oliva a una olla grande a fuego medio-alto. Una vez calentado, agregue las cebollas, el ajo y los champiñones. Sude durante unos 15 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue la col rizada y el arroz y sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. Agregue el caldo, el puré de pimienta y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante unos 20 minutos.
  4. Agregue los frijoles y el maíz pozolero, sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Agregue jugo de limón y retire las hojas de laurel. Ajuste el condimento y sirva.

Consejos del chef

Los chiles Guajillo vienen secos y se pueden encontrar en la sección de productos o alimentos latinoamericanos de la tienda de comestibles.

Esta receta requiere hominy enlatado (maíz pozolero), que reduce el tiempo de preparación, pero si puede remojarlo, encontrará que conserva la textura un poco mejor en el proceso de cocción.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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