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Pozole Vegetariano

Name: Pozole Vegetariano
Prep time: 15
Cook time: 55

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15 min prep

4 servings

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13 ingredients

El Pozole, también conocido como Posole, se puede comer todo el año, pero encontrará que durante las fiestas pozole es particularmente abundante. El pozol se elabora tradicionalmente con carne de cerdo, pero no se...

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Ingredientes

10 chiles secos de guajillo (menos si quieres una sopa más suave)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
5 dientes de ajo picados
4 tapas de setas portabello, branquias retiradas y picadas
4 tazas de col rizada
½ taza de arroz blanco
6 tazas de caldo de verduras
2 hojas de laurel
1 (16 onzas) puede frijoles pintos, escurridos y enjuagados
1 (16 onzas) puede maíz molido, drenarse y enjuagarse
¼ de taza de jugo de lima fresco (alrededor de 1-2 limas)
sal y pimienta para probar

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Información nutricional

Calorías

430 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

76 g

Azúcar

12 g

Fibra

14 g

Proteína

15 g

Sodio

1932 mg

Procedimiento

En la jarra de una licuadora, agregue chilis. Cubra con agua tibia, coloque la tapa en la licuadora y déjela reposar durante 15 minutos. Cuando los chiles son suaves, licuar hasta que estén suaves.
En una olla grande a fuego medio alto, caliente el aceite de oliva. Agregue cebollas, ajo y champiñones. Sudor durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los vegetales comiencen a ablandarse. Agregue la col rizada y el arroz y sazone con sal y pimienta.
Agregue caldo, puré de pimiento y hojas de laurel. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante unos 20 minutos.

Consejos

Los chiles guajillo vienen secos y se pueden encontrar en la sección de productos agrícolas o étnicos de la tienda de comestibles.

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