Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15
Tiempo Total: 55 minutos

El Pozole, también conocido como Posole, se puede comer todo el año, pero encontrará que durante las fiestas pozole es particularmente abundante. El pozol se elabora tradicionalmente con carne de cerdo, pero no se lo perderá en esta versión vegetariana. Con un montón de ajo y setas carnosas estarás completamente cómodo y satisfecho. Esta receta requiere el maíz en conserva, que reduce el tiempo de preparación, pero si eres capaz de remojar el maíz seco, encontrarás que conserva la textura un poco mejor en el proceso de cocción. Calienta tu cocina y tu alma con esta sopa realmente increíble.

Preparación

  1. En la jarra de una licuadora, agregue chilis. Cubra con agua tibia, coloque la tapa en la licuadora y déjela reposar durante 15 minutos. Cuando los chiles son suaves, licuar hasta que estén suaves.
  2. En una olla grande a fuego medio alto, caliente el aceite de oliva. Agregue cebollas, ajo y champiñones. Sudor durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los vegetales comiencen a ablandarse. Agregue la col rizada y el arroz y sazone con sal y pimienta.
  3. Agregue caldo, puré de pimiento y hojas de laurel. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar, sin tapar, durante unos 20 minutos.

Ingredientes:

  • 10 chiles secos de guajillo (menos si quieres una sopa más suave)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 4 tapas de setas portabello, branquias retiradas y picadas
  • 4 tazas de col rizada
  • ½ taza de arroz blanco
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 (16 onzas) puede frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • 1 (16 onzas) puede maíz molido, drenarse y enjuagarse
  • ¼ de taza de jugo de lima fresco (alrededor de 1-2 limas)
  • sal y pimienta para probar

Información Nutricional

Calorías

430 cals

Grasa

10 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohydrates

76 g

Azucar

12 g

Fiber

14 g

Protein

15 g

Sodium

1932 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Los chiles guajillo vienen secos y se pueden encontrar en la sección de productos agrícolas o étnicos de la tienda de comestibles.

 


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