Porciones: 6
Tiempo de preparación: 20
Tiempo Total: 50 minutos

Si eres un gran fan del coco como yo, entonces este delicioso Pudín de Arroz de Coco con Vegetales Cítricos es para tí. Inspirado por los postres de Asia meridional, el pequeño golpe de la cáscara de la fruta cítrica que se cocina lo hace verdaderamente especial. Por suerte es super fácil de hacer. Es tan bueno frío como caliente y también se congela bien. Puede hacerlo en porciones individuales para el descongelamiento rápido, especialmente porque este es un gran modo de espera para tener a mano durante el tratamiento del cáncer. Este postre tiene muchas calorías, es reconfortante y podría ser justo lo que se necesita.

Preparación

  1. En una cacerola de tamaño mediano a fuego medio, añada 3 tazas de agua para hervir. Agregue el arroz y cubra. Cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y se haya vuelto blando, unos 20 minutos.
  2. En una cacerola grande a fuego lento, combine la leche de coco, el azúcar, la vainilla, la sal, la ralladura de naranja y la cáscara de limón y lleve a fuego lento. Agregue el arroz cocido y cubra. Cocine a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la mezcla de leche de coco, 15-25 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  3. Lleve a un tazón de arroz una guarnición con un poco de naranja extra y cáscara de limón.

Alex Schmaus, Drexel Food Lab
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