Thai-Style Coconut Quinoa Salad
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 40

La quinoa puede que sea de América del Sur, pero este sabroso quinoa con coco estilo tailandés sin duda demuestra que es una superestrella intercultural cuando se introdujo a las especias y sabores de la cocina de Tailandia. Este plato es super fácil de hacer y tan delicioso para comer. Sale suave y delicioso de la olla y se puede mezclar como una infusión en la quinoa con la salsa picante Sriracha tanto como se pueda tomar, si eres como yo, podría ser mucho, sobre todo si estás tratando de acabar con los sin sabores del paladar por la quimio. ¡Intentalo!

Preparación

  1. En una olla grande, agregue quinoa, leche de coco, verdura, 1 cucharada de cebolletas, 1 cucharada de cilantro, pimientos rojos y zanahorias. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine durante unos 20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y quinoa es suave.
  2. Mientras tanto, en un tazón pequeño, batir juntos Sriracha, jugo de lima, aceite de sésamo, azúcar moreno y ajo.
  3. Sirva quinoa cubierto con salsa picante. Adorne con cebollas y cilantro restantes, cacahuetes tostados y cáscara de limón.

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa
  • 1 (14 onzas) de leche de coco puede
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de cebolleta picada, dividida
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado, dividido
  • 1 pimiento rojo, finamente cortado en cubitos
  • 1 zanahoria mediana, picado finamente
  • ¼ taza de Sriracha
  • 1 limón, jugos y zestes
  • ⅓ taza de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de ajo picado

Información Nutricional

Calorías

707 cals

Grasa

45 g

Grasa Saturada

22 g

Grasa Poliinsaturada

11 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohydrates

67 g

Azucar

5 g

Fiber

8 g

Protein

15 g

Sodium

934 mg

*per serving

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