Quinoa Bake with Pesto
Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 30
Tiempo Total: 50 minutos

Esta deliciosa receta es un dos por uno – obtiene una receta para un delicioso pesto de rúcula y semillas de calabaza que puede congelar para su uso posterior en pastas y verduras al vapor, y a su vez una riquísima cena, fácil y agradable para una noche entre semana que se puede preparar con quinoa u otros vegetales que nos sobran y siempre tenemos por la nevera. ¡Es perfecta! ¡Pruébela!

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal (de hornear).
  2. En una licuadora, combine el ajo y las semillas de calabaza. Mezclar hasta que esté completamente picado. Agregue la rúcula y mezcle hasta que esté completamente picada. Añada aceite lentamente hasta obtener una pasta suave y espesa.
  3. En un bol grande, mezcle las verduras con la mitad de la mezcla de rúcula y 1 cucharada de aceite. Coloque en una bandeja para hornear con papel vegetal  y ase hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 25 minutos.
  4. En un tazón grande, combine el pesto restante, las verduras, la quinoa y 1 taza de queso.
  5. Vierta la mezcla en un molde para hornear de 9×9. Cubra con el queso restante.
  6. Hornee hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en la parte superior, aproximadamente 20 minutos.

 

Lauren Miller, Drexel Food Lab



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