El relleno de arroz salvaje es una opción ideal para la mesa de Acción de Gracias. Este grano con sabor a nueces, esponjoso y negro es nativo de los lagos y ríos de los... estados con frontera en el Norte de Estados Unidos y Canadá y muy sagrado para los nativos de la región. A pesar de que técnicamente no es «arroz» es un primo cercano y una opción saludable. Como el arroz integral, el arroz salvaje es rico en vitaminas y minerales, pero es más bajo en el índice glicémico y tiene más proteínas, de hecho tiene más proteínas que la quinoa. Su única desventaja es el precio. Siendo más raro y menos cultivado que el arroz regular el arroz salvaje es mucho más caro, pero las Navidades son el momento ideal para gastar en algo tan especial y este es el plato ideal para honrarlo deliciosamente.
Caliente el aceite y mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla y tomillo, cocine de 8 a 10 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y comenzando a dorarse. Añada el arroz, caldo o agua y sal. Lleve a hervir y luego baje la temperatura y cocine a fuego lento por 40 minutos.
Añada el perejil, arándanos y avellanas. Cubra y cocine a fuego lento por alrededor de 5 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido casi del todo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Transfiera a una bandeja para hornear de 9 x 12 y hornea por 30 minutos.
Consejos del chef
Si usted desea mezclar diferentes tipos de arroz, use 1 taza de arroz integral y 1 taza de arroz salvaje.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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