Nuestra receta de Risotto Básico le permitirá hacer variaciones incalculables de este clásico plato del norte de Italia. Involucra una gran cantidad de movimiento del brazo ya que requiere una constante agitación, pero me parece que utilizando un wok hace todo este trabajo más fácil. ¿Por qué toda la agitación? La agitación rompe el almidón en el arroz, ya que absorbe el caldo, por lo que es cremoso. Remover en mantequilla al final da una suavidad sedosa al risotto mientras que el queso añade umami o sabor ya que se funde en el arroz. Si usted está preocupado por la grasa, deje la mantequilla y bata en el queso por su cuenta.
Preparación
- Coloque el caldo a ebullición sobre una llama alta. Gire la llama hacia abajo y deje a un lado en la parte posterior de la estufa.
- En un wok o horno holandés, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y saltear hasta que sean suaves y transparentes pero sin color unos 5 minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que los granos se vuelvan transparentes en los bordes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino blanco y cocine, revolviendo, hasta que se absorba.
- Añada un cucharón de caldo al arroz y cocine agitando hasta que haya sido absorbido. Continúe agregando el caldo, 1 cucharón a la vez, revolviendo todo el tiempo hasta que el arroz esté al dente y cremoso, alrededor de 15 a 20 minutos. Reserve la última cucharada. Agregue las verduras crudas, por ejemplo, espárragos, cuando el caldo esté casi evaporado o con el segundo al último cucharón si está cocido o congelado.
- Torne el calor abajo a medio-bajo y arroje en el queso de parmesano, la mantequilla (si la esta usando) y el último cucharón de caldo. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 3-5 minutos. Sirva cubierto con queso parmesano extra rayado.
Consejos y Trucos de Ann
El arroz continuará absorbiendo el líquido mientras que necesite, así que es importante servir el risotto tan pronto como esté, mientras más cremoso mejor. Si su risotto se ha sentado demasiado tiempo y esta un poco pegajoso y pesado, lleve de vuelta a la cremosidad al agitarlo con un cucharón extra de caldo caliente.
Si no desea utilizar el vino, puede utilizar 2 cucharadas de jugo de limón agitado en 1/4 taza + 2 cucharadas de agua.
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