Risotto de Acelga Suiza y Arroz Integral

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 3-4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 ingredients

Esta es una gran manera de usar dos ingredientes fabulosamente nutritivos. El Risotto de Acelga Suiza y Arroz Integral comienza con aroma del tomate y una patadita por la ralladura de limón. Yo generalmente...


Ingredientes

  • ¼ taza de setas poircini secas, remojadas en agua caliente, drenadas, agua reservada (opcional)
  • 1¼ tazas de arroz integral, lavado
  • 1 tallo entero de perejil italiano, más 2 cucharadas cortado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más para rociar
  • 1 manojo grande de acelga suiza, lavada
  • 1 cucharada, más 2 cucharaditas, de hojas de romero frescas, gruesamente cortadas
  • 1 diente de ajo, triturados y finamente rebanado
  • 1 cebolla mediana, cortada en finos cubos
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 2 cucharada de queso parmesano fresco rallado (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)
  • 2½ tazas de caldo vegetal o de pollo tibio (incluya el agua de remojo de las setas)
  • Sal y pimienta

Información nutricional

Calorías

491 cal

Grasa

14 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

79 g

Azúcar

7 g

Fibra

7 g

Proteína

15 g

Sodio

1202 mg

Procedimiento

  1. Corte gruesamente las setas porcini y coloquelas en una olla con el arroz lavado, el caldo y el agua de remojo de las setas.
  2. Añada las setas cortadas, tallo de perejil y rocíe un poco de aceite de oliva. Lleve a hervir, baje la temperatura y luego cocine a fuego lento por 30 minutos. Mientras el arroz se cocina, comience a trabajar en la acelga.
  3. Retire los duros tallos de las hojas de acelga. Corte los tallos y coloque a un lado. En una olla, añada ¼ taza de agua a las hojas de acelga. Rocíe con sal, cubra y cocine al vapor a fuego alto hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos. Drene y exprima tanto líquido como sea posible, y corte gruesamente. Coloque a un lado.
  4. Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande y llana, preferiblemente con tapa. Añada 1 cucharada de romero, ajo y cocine hasta que el ajo comience a dorarse. Descarte el ajo y el romero. Añada las cebollas, tallos de acelga cortados y una buena pizca de sal. Cocine, removiendo, hasta que comiencen a suavizarse. Cubra y cocine hasta que la acelga esté suave y la cebolla dorada, alrededor de 10 minutos. Remueva ocasionalmente. Añada 2 cucharadas de perejil cortado, ralladura de limón, 2 cucharaditas de romero. Aumente la temperatura a media-alta y saltee para mezclar por 1 minuto.
  5. Añada el arroz integral a los tallos de acelga, junto con cualquier líquido de cocción que quede en la olla. Lleve a hervir y luego cocine a fuego lento, cubierto y removiendo de cuando en cuando, por alrededor de 10 minutos o hasta que el arroz esté casi al dente. Añada el caldo tibio adicional según se necesite para que el plato no se haga demasiado seco - debe parecer una sopa espesa. Cuando el arroz esté justo al dente, añada las hojas de acelga. Cocine por 1 minuto para calentar bien. Añada el queso parmesano rallado y mantequilla, si la usa, pruebe la sazón y cubra. Deje calentarse en el vapor por 5 minutos. Antes de servir, añada una taza más del caldo tibio si el arroz parece pesado y seco. Revise de nuevo la sazón y sirva de inmediato.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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