Risotto de Espárragos

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Clock Icon for Prep Time 45 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Este Risotto de Espárragos es un gran plato para los espárragos. No se pierde nada. Debido a que los risottos son mejores con arroz arborio blanco, pueden ser muy reconfortantes durante la quimio, especialmente...


Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos verdes finos, cortados en trozos de ¼ de pulgada, con las puntas reservadas de un lado
  • 1 chalote, pelado y dejado entero
  • 4 tazas de caldo o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, triturada
  • 3 cucharadas de perejil italiano de hoja gorda
  • 1½ taza de Arroz Arborio
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

330 cal

Grasa

9 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

49 g

Azúcar

4 g

Fibra

2 g

Proteína

11 g

Sodio

642 mg

Procedimiento

  1. Lleve a hervir, luego cubra y baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 - 30 minutos.2. Coloque las puntas de los espárragos en el caldo hasta que se pongan color verde brillante, alrededor de 1-2 minutos, luego sácalos con una pinza. Coloque a un lado para adornar, retire el caldo de la hornilla y mantenga caliente.
  2. Añada 1 taza de caldo al arroz y cocine removiendo hasta que se haya absorbido. Continúe añadiendo el caldo una taza a la vez, reservando la última taza y removiendo hasta que el arroz esté al dente y con apariencia cremosa, alrededor de 15-20 minutos. A más o menos la mitad de la cocción, añada los espárragos cortados.

Consejos del chef

<strong>Método de Olla de Presión de Paso 4:</strong> Mezcle 4 tazas de caldo y los tallos de espárragos cortados al arroz. Cierre la olla de presión, baje la temperatura y cocine por 6 minutos. Inmediatamente deje correr agua sobre la tapa de la olla de presión para liberar la presión y detener la cocción. Retire la tapa. Revise si está listo – debe estar al dente. Continúe con el paso 6.
Cortar espárragos es un consejo sencillo, pero útil para aquellos que son novatos utilizándolo. La dura raíz no debe comerse y debe quitarse antes de cocinar. Sostenga el espárrago por una punta y doble hasta que se rompa. Se romperá exactamente donde la parte no-comestible termina y la comestible comienza. Para una manera menos divertida, simplemente corte las raíces – alrededor de 1/2 a 1 pulgada.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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