Risotto de espárragos

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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Este risotto de espárragos es una gran opción para agregar espárragos a la dieta. Debido a que los risottos son mejores con arroz arborio blanco, pueden ser muy reconfortantes durante la quimio, especialmente si...


Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos verdes finos, cortados en trozos de ¼ de pulgada, con las puntas reservadas de un lado
  • 1 chalote, pelado y dejado entero
  • 4 tazas de caldo o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, triturada
  • 3 cucharadas de perejil italiano de hoja gorda
  • 1½ taza de Arroz Arborio
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

328 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

49 g

Azúcar

4 g

Fibra

2 g

Proteína

10 g

Sodio

614 mg

Procedimiento

  1. Coloque las puntas de los espárragos, las chalotas y el agua/caldo en una olla pequeña. Lleve a hervir, luego cubra y baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 - 30 minutos.
  2. Coloque las puntas de los espárragos en el caldo hasta que se vuelvan un color verde brillante, alrededor de 1-2 minutos; luego sáquelos con una pinza. Coloque a un lado para adornar, retire el caldo de la hornilla y mantenga caliente.
  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda, a fuego medio-alto (u olla de presión, si la utiliza). Añada las cebollas y cocínelas, removiendo hasta que se vuelvan traslúcidas. No deje que se doren. Añada el perejil y cocine por 1 minutos, luego añada el arroz. Remueva continuamente hasta que escuche el arroz sonar.
  4. Añada 1 taza de caldo al arroz y cocine removiendo hasta que se haya absorbido. Continúe añadiendo el caldo una taza a la vez, reservando la última taza y removiendo hasta que el arroz esté al dente y con apariencia cremosa, alrededor de 15-20 minutos. A la mitad de la cocción, añada los espárragos cortados.
  5. Baje la temperatura a media-baja y añada el queso parmesano y mantequilla, si así lo desea, también el resto del caldo. Quite de la hornilla, cubra y deje reposar por 5 minutos. Sirva con las puntas de espárragos y queso parmesano fresco rallado.

Consejos del chef

<strong>Método de Olla de Presión de Paso 4:</strong> Mezcle 4 tazas de caldo y agregue al arroz los tallos de los espárragos. Cierre la olla de presión, baje la temperatura y cocine por 6 minutos. Inmediatamente deje correr agua sobre la tapa de la olla de presión para liberar la presión y detener la cocción. Retire la tapa. Revise si está listo – debe estar al dente. Continúe con el paso 6.

Cortar espárragos es un consejo sencillo, pero útil para aquellos que son novatos utilizándolos. La dura raíz no debe comerse y debe quitarse antes de cocinar. Sostenga el espárrago por una punta y doble hasta que se rompa. Se romperá exactamente donde la parte no-comestible termina y la comestible comienza. Para una manera menos divertida, simplemente corte las raíces – alrededor de 1/2 a 1 pulgada.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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