Risotto de Espárragos

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Clock Icon for Prep Time 45 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
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Este Risotto de Espárragos es un gran plato para los espárragos. No se pierde nada. Debido a que los risottos son mejores con arroz arborio blanco, pueden ser muy reconfortantes durante la quimio, especialmente...


Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos verdes finos, cortados en trozos de ¼ de pulgada, con las puntas reservadas de un lado
  • 1 chalote, pelado y dejado entero
  • 4 tazas de caldo o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, triturada
  • 3 cucharadas de perejil italiano de hoja gorda
  • 1½ taza de Arroz Arborio
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

330 cal

Grasa

9 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

49 g

Azúcar

4 g

Fibra

2 g

Proteína

11 g

Sodio

642 mg

Procedimiento

  1. Lleve a hervir, luego cubra y baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 - 30 minutos.2. Coloque las puntas de los espárragos en el caldo hasta que se pongan color verde brillante, alrededor de 1-2 minutos, luego sácalos con una pinza. Coloque a un lado para adornar, retire el caldo de la hornilla y mantenga caliente.
  2. Añada 1 taza de caldo al arroz y cocine removiendo hasta que se haya absorbido. Continúe añadiendo el caldo una taza a la vez, reservando la última taza y removiendo hasta que el arroz esté al dente y con apariencia cremosa, alrededor de 15-20 minutos. A más o menos la mitad de la cocción, añada los espárragos cortados.

Consejos

<strong>Método de Olla de Presión de Paso 4:</strong> Mezcle 4 tazas de caldo y los tallos de espárragos cortados al arroz. Cierre la olla de presión, baje la temperatura y cocine por 6 minutos. Inmediatamente deje correr agua sobre la tapa de la olla de presión para liberar la presión y detener la cocción. Retire la tapa. Revise si está listo – debe estar al dente. Continúe con el paso 6.
Cortar espárragos es un consejo sencillo, pero útil para aquellos que son novatos utilizándolo. La dura raíz no debe comerse y debe quitarse antes de cocinar. Sostenga el espárrago por una punta y doble hasta que se rompa. Se romperá exactamente donde la parte no-comestible termina y la comestible comienza. Para una manera menos divertida, simplemente corte las raíces – alrededor de 1/2 a 1 pulgada.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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