Risotto de Espárragos

Preparación

1. Coloque las puntas de espárragos, chalote y agua o caldo en una olla pequeña. Lleve a hervir, luego cubra y baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 – 30 minutos.2. Coloque las puntas de los espárragos en el caldo hasta que se pongan color verde brillante, alrededor de 1-2 minutos, luego sácalos con una pinza. Coloque a un lado para adornar, retire el caldo de la hornilla y mantenga caliente.

3. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda, a fuego medio-alto (u olla de presión, si la utiliza). Añada las cebollas y cocínelas, removiendo hasta que se vuelvan traslúcidas. No deje que se doren. Añada el perejil y cocine por 1 minutos, luego añada el arroz. Remueva continuamente hasta que escuche el arroz sonar. Añada el vino blanco, removiendo continuamente hasta que se evapore.

4. Añada 1 taza de caldo al arroz y cocine removiendo hasta que se haya absorbido. Continúe añadiendo el caldo una taza a la vez, reservando la última taza y removiendo hasta que el arroz esté al dente y con apariencia cremosa, alrededor de 15-20 minutos. A más o menos la mitad de la cocción, añada los espárragos cortados.

5. Baje la temperatura a media-baja y añada el queso parmesano y mantequilla, si la utiliza, y el resto del caldo. Quite de la hornilla, cubra y deje reposar por 5 minutos. Sirva con las puntas de espárrago y queso parmesano fresco rallado.

Consejos de Ann

<strong>Método de Olla de Presión de Paso 4:</strong> Mezcle 4 tazas de caldo y los tallos de espárragos cortados al arroz. Cierre la olla de presión, baje la temperatura y cocine por 6 minutos. Inmediatamente deje correr agua sobre la tapa de la olla de presión para liberar la presión y detener la cocción. Retire la tapa. Revise si está listo – debe estar al dente. Continúe con el paso 6.
Cortar espárragos es un consejo sencillo, pero útil para aquellos que son novatos utilizándolo. La dura raíz no debe comerse y debe quitarse antes de cocinar. Sostenga el espárrago por una punta y doble hasta que se rompa. Se romperá exactamente donde la parte no-comestible termina y la comestible comienza. Para una manera menos divertida, simplemente corte las raíces – alrededor de 1/2 a 1 pulgada.