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¡He aquí otra manera de usar nuestra Salsa de Tomate Rápida! Este Risotto de Tomates, arroz con sabor a mantequilla me recuerda a la cocina de mi madre. Su familia venía de cerca de Biella, en el Piamonte, del viejo Reino de Savoy. Con su herencia francesa e italiana, no tenían problemas de usar mantequilla en su cocina. De hecho, mi mamá solía hacer todas sus pastas y risottos utilizando mantequilla. Aquí, he reemplazado algo de la mantequilla con aceite de oliva, pero si usted quiere preparar este plato sin mantequilla, está BIEN — sólo deje de utilizarla en el paso 4. Recuerde, el risotto debe tener una consistencia cremosa; no debe ser muy seco y el arroz debe estar al dente, esponjoso pero definitivamente no pegajoso. En el invierno, en lugar de usar albahaca fresca, puede usar 1 cucharadita de romero molido, añadiendolo al aceite en el paso 1, junto a las cebollas.
Preparación
- Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande o wok (Yo siempre uso un wok para el risotto). Añada la cebolla y saltee hasta que se suavice, se vuelva translúcida y ligeramente dorada. No la queme. Esto tomará alrededor de 7-10 minutos. Si la cebolla parece cocinarse muy rápido, baje la temperatura un poco.
- Añada el arroz y cocine hasta que escuche chasquidos en los lados de la sartén. Lleve la temperatura a fuego medio-alto. Añada el vino a la sartén. Cocine, removiendo constantemente, hasta que el vino se haya absorbido.
- Añada la salsa de tomate y 1 taza de caldo caliente al arroz. Cocine, removiendo, hasta que el líquido sea casi completamente absorbido. El arroz no puede estar muy seco. Añada 2 tazas de caldo al arroz y cocine removiendo hasta que se haya absorbido. Repita hasta que el arroz esté casi cocido. Debe ser esponjoso, pero haber perdido cualquier textura de tiza.
- Añada el resto del caldo al arroz. Bata la mantequilla y queso parmesano con el arroz hasta que parezca cremoso. Pruebe la sazón. Añada las hojas de albahaca y cubra el risotto. Retire de la hornilla y deje reposar, cubierta, por 3-5 minutos.
- Retire la tapa. Si el risotto parece seco, añada un poco más de caldo o agua para obtener la cremosa consistencia correcta. Sirva caliente.
Consejos de Ann
Si así gusta, para un plato con más proteínas y un aspecto bonito, añada ½ taza de guisantes congelados o de lima junto con el caldo al comienzo del paso 4.
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