Rosca de Reyes Integral

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Clock Icon for Prep Time 45 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 12 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 21 Ingredientes

Rosca de Reyes es un dulce pan de Navidad que se come en todo el mundo de habla hispana en Navidad, especialmente en el desayuno del 6 de enero, el Día de los Reyes...


Ingredientes

Pan

  • 1 paquete (1/4-onza) de levadura seca activa (vea los consejos de Ann)
  • ½ taza de leche entera tibia
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja rallada
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 4 huevos grandes, ligeramente golpeados
  • 2 yemas grandes
  • ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 4 piezas de chocolate negro
  • 1 cucharada de aceite de canola

STREUSEL

  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ taza de azúcar en polvo
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Glaseado y decoraciones (vea los consejos de Ann)

  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 2 onzas de tiras de naranja confitadas
  • 12 cerezas al marrasquino
  • 3 higos secos, empapados en agua tibia y cortados en mitades

Información nutricional

Calorías

411 cal

Grasa

18 g

Grasa Saturada

10 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

55 g

Azúcar

19 g

Fibra

4 g

Proteína

9 g

Sodio

135 mg

Procedimiento

  1. En un tazón pequeño, combine la levadura, la leche tibia y 1 cucharada de azúcar, revuelva para combinar. Deje reposar hasta que la mezcla burbujee ligeramente, de 5 a 10 minutos. (Si la levadura no burbujea, deséchela y comience nuevamente con levadura nueva).
  2. En el tazón de una batidora (vea consejos de Ann para amasar a mano), agregue la mezcla de levadura, el azúcar restante, harina de trigo integral, harina para todo uso, sal, cáscara de naranja, agua de azahar, huevos, yema, mantequilla y amasar con el accesorio de gancho hasta que tenga una masa uniforme y elástica, aproximadamente 10 minutos. Retire la masa del tazón y amasar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada durante aproximadamente 2 minutos hasta que se forme una bola suave. La masa debe ser suave pero aún ligeramente pegajosa. Transfiera la masa a un tazón grande, ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y déjela en un lugar cálido (aproximadamente 70 ° F) hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1-1 / 2 horas. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dejar de lado.
  3. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presione la masa suavemente para formar un rectángulo de 12 por 8 pulgadas. Con el lado largo del rectángulo hacia usted, presione levemente los trozos de chocolate a lo largo de él, espaciados uniformemente, y aproximadamente 1 pulgada del borde. Dobla este tercio inferior de la masa hacia el centro, luego dobla el tercio superior como lo harías con una carta comercial. Dobla la masa nuevamente, a la mitad longitudinalmente, para formar un tronco grueso de 12 pulgadas de largo. Selle todos los bordes con el talón de su mano.
  4. Poco a poco, estire el tronco hasta que tenga un grosor aproximado de 3 pulgadas. Junta los extremos de la masa para formar un anillo ovalado. Estire nuevamente hasta que el óvalo tenga aproximadamente 12 x 8 pulgadas. Coloque la costura hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Cubra con un paño o envoltura de plástico y deje que se levante en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
  5. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la harina, el azúcar impalpable, la mantequilla y la vainilla, mezcle bien hasta que estén bien combinados y forme una masa. Divida el streusel en 6 piezas y presione cada trozo de streusel para formar tiras anchas de 4 por 2 pulgadas. Dejar de lado.
  6. Precalienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el centro del horno.
  7. Cuando la Rosca esté lista, con un pincel de pastelería, cepille generosamente la superficie con el huevo batido. Coloque cada tira de streusel encima del pan uniformemente espaciada. Decora en el medio con trozos de frutas confitadas o secas. Hornea de 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Deje que el pan se enfríe completamente en una rejilla de alambre.

Consejos del chef

La levadura seca puede venir en paquetes de 7 a 8.5 gramos. 7 gramos es ¼ de onza. Si tiene el paquete más grande de 8,5 gramos, para esta receta, saque una ½ cucharadita y use lo que quede.
Para amasar a mano: mezcle el resto del azúcar, harina de trigo integral, harina para todo uso y sal en una superficie de trabajo. Haga un hueco en el centro. Poco a poco vierta la mezcla de levadura, la ralladura de naranja, el agua de azahar, los huevos, las yemas y la mantequilla en el pozo mientras se mezcla con la mano. Amasar hasta que tenga una masa agradable y uniforme, aproximadamente 10 minutos. La masa debe ser suave pero aún ligeramente pegajosa.
En España, no decoran la Rosca con el streusel, solo el glaseado de huevo y frutas secas y confitadas, así que si quieres perder este paso, está bien. Cualquiera que sea el estilo de Rosca que elijas hacer, puedes usar cualquier tipo de fruta en conserva para decorarlo: higos secos, cerezas confitadas, cidra confitada, cáscara de naranja confitada, angélica, lo que sea que te apetezca.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). Academia de Nutrición y Dietética.



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