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Rosca de Reyes es un dulce pan de Navidad que se come en todo el mundo de habla hispana en Navidad, especialmente en el desayuno del 6 de enero, el Día de los Reyes Magos. El mundo de habla hispana es amplio y variado, por lo que este pan está hecho con muchos ajustes y variaciones locales, pero siempre es redondo u ovalado como una corona. Esta receta del chef Naxielly Dominguez combina deliciosamente muchas de estas versiones para hacer este delicioso Rosca de trigo integral. Tradicionalmente hay varios pequeños ‘bebés’ de cerámica horneados en el pan para representar al niño Jesús, pero para salvar un posible diente roto (¡y, tal vez,la fiesta de tamales en el día de la Candelaria!) ella usó trozos de chocolate negro en su lugar. Aunque este pan es bastante fácil en la técnica, deberá dejar tiempo para que la masa se eleve. Si planea hacerlo, le sugiero comenzar la masa temprano para que tenga tiempo de levantarse mientras hace otras cosas. ¡Podrían cocinar otros elementos de la comida festiva, hacer recados o incluso comprar para el día festivo! ¡Los resultados valen la pena esperar! ¡Que la disfrutes!
Preparación
- En un tazón pequeño, combine la levadura, la leche tibia y 1 cucharada de azúcar, revuelva para combinar. Deje reposar hasta que la mezcla burbujee ligeramente, de 5 a 10 minutos. (Si la levadura no burbujea, deséchela y comience nuevamente con levadura nueva).
- En el tazón de una batidora (vea consejos de Ann para amasar a mano), agregue la mezcla de levadura, el azúcar restante, harina de trigo integral, harina para todo uso, sal, cáscara de naranja, agua de azahar, huevos, yema, mantequilla y amasar con el accesorio de gancho hasta que tenga una masa uniforme y elástica, aproximadamente 10 minutos. Retire la masa del tazón y amasar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada durante aproximadamente 2 minutos hasta que se forme una bola suave. La masa debe ser suave pero aún ligeramente pegajosa. Transfiera la masa a un tazón grande, ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y déjela en un lugar cálido (aproximadamente 70 ° F) hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1-1 / 2 horas. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Dejar de lado.
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presione la masa suavemente para formar un rectángulo de 12 por 8 pulgadas. Con el lado largo del rectángulo hacia usted, presione levemente los trozos de chocolate a lo largo de él, espaciados uniformemente, y aproximadamente 1 pulgada del borde. Dobla este tercio inferior de la masa hacia el centro, luego dobla el tercio superior como lo harías con una carta comercial. Dobla la masa nuevamente, a la mitad longitudinalmente, para formar un tronco grueso de 12 pulgadas de largo. Selle todos los bordes con el talón de su mano.
- Poco a poco, estire el tronco hasta que tenga un grosor aproximado de 3 pulgadas. Junta los extremos de la masa para formar un anillo ovalado. Estire nuevamente hasta que el óvalo tenga aproximadamente 12 x 8 pulgadas. Coloque la costura hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Cubra con un paño o envoltura de plástico y deje que se levante en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la harina, el azúcar impalpable, la mantequilla y la vainilla, mezcle bien hasta que estén bien combinados y forme una masa. Divida el streusel en 6 piezas y presione cada trozo de streusel para formar tiras anchas de 4 por 2 pulgadas. Dejar de lado.
- Precalienta el horno a 350 ° F y coloca una rejilla en el centro del horno.
- Cuando la Rosca esté lista, con un pincel de pastelería, cepille generosamente la superficie con el huevo batido. Coloque cada tira de streusel encima del pan uniformemente espaciada. Decora en el medio con trozos de frutas confitadas o secas. Hornea de 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Deje que el pan se enfríe completamente en una rejilla de alambre.
Ingredientes:
Pan
- 1 paquete (1/4-onza) de levadura seca activa (vea los consejos de Ann)
- ½ taza de leche entera tibia
- ½ taza de azúcar granulada
- 2 tazas de harina de trigo integral
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja rallada
- 1 cucharada de agua de azahar
- 4 huevos grandes, ligeramente golpeados
- 2 yemas grandes
- ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4 piezas de chocolate negro
- 1 cucharada de aceite de canola
STREUSEL
- ½ taza de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar en polvo
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Glaseado y decoraciones (vea los consejos de Ann)
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 2 onzas de tiras de naranja confitadas
- 12 cerezas al marrasquino
- 3 higos secos, empapados en agua tibia y cortados en mitades
Información Nutricional
Calorías
411 cals
Grasa
18 g
Grasa Saturada
10 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
5 g
Carbohydrates
55 g
Azucar
19 g
Fiber
4 g
Protein
9 g
Sodium
135 mg
*per serving
Consejos de Ann
La levadura seca puede venir en paquetes de 7 a 8.5 gramos. 7 gramos es ¼ de onza. Si tiene el paquete más grande de 8,5 gramos, para esta receta, saque una ½ cucharadita y use lo que quede.
Para amasar a mano: mezcle el resto del azúcar, harina de trigo integral, harina para todo uso y sal en una superficie de trabajo. Haga un hueco en el centro. Poco a poco vierta la mezcla de levadura, la ralladura de naranja, el agua de azahar, los huevos, las yemas y la mantequilla en el pozo mientras se mezcla con la mano. Amasar hasta que tenga una masa agradable y uniforme, aproximadamente 10 minutos. La masa debe ser suave pero aún ligeramente pegajosa.
En España, no decoran la Rosca con el streusel, solo el glaseado de huevo y frutas secas y confitadas, así que si quieres perder este paso, está bien. Cualquiera que sea el estilo de Rosca que elijas hacer, puedes usar cualquier tipo de fruta en conserva para decorarlo: higos secos, cerezas confitadas, cidra confitada, cáscara de naranja confitada, angélica, lo que sea que te apetezca.
