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Salteado de Setas en Vinagre Balsámico

Name: Salteado de Setas en Vinagre Balsámico
Prep time: 15

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15 Tiempo de preparación.

4-6 Porciones

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7 Ingredientes

Este plato es fácil de hacer, delicioso y realmente versátil. Yo amo comer las setas calientes sobre polenta a la parrilla o como un aperitivo sobre tostadas. Incluso las he usado para hacer lasaña....

Sepa más

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de tomillo fresco, con las hojas retiradas de los tallos
2 dientes de ajo
3 chalotas grandes, finamente rebanados
2 libras de setas (hongos) portobello, con coronas limpias por una toalla húmeda y cortadas en rebanadas de ½ pulgada
Sal marina, al gusto
¼ taza de vinagre Saba “mostocotto” (cocido)

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Información nutricional

Calorías

157 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

20 g

Azúcar

11 g

Fibra

5 g

Proteína

7 g

Sodio

690 mg

Procedimiento

Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla ancha. Añada el tomillo y ajo al aceite y cocine, removiendo, por 1 minuto. Añada las chalotas y cocine, removiendo, hasta que comiencen a tomar color, alrededor de 5 minutos.
Añada las setas y cocine, removiendo, hasta que comiencen a perder su agua, alrededor de 5-8 minutos. Rocíe con un poco más de sal.
Añada el vinagre Saba "mosto cotto" y cocine, removiendo, hasta que comience a evaporarse. Cubra la olla y coloque la temperatura a fuego lento. Cocine por 10 minutos. Revise para ver si hay suficiente líquido - las setas deben reposar en una salsa densa. Apague la hornilla y deje las setas reposar, cubiertos, por 5-10 minutos, para terminar la cocción.
Sirva como acompañante caliente o a temperatura ambiente como aperitivo.

Consejos del chef

El vinagre Saba «mostocotto» es una reducción gruesa de aceite balsámico. Si no encuentra Saba u otro «mostocotto», utilice ⅓ taza de vinagre balsámico y 1 cucharada de azúcar.
Cuando compre setas (hongos) portobello, busque coronas que estén secas, con las partes inferiores color gris rosado y sin moretones. Deben tener un ligero olor a setas. Si usted ve partes oscuras y húmedas o las setas tienen un olor fuerte significa que están viejos.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).