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Sancocho de Pollo Deliciosamente Saludable

Name: Sancocho de Pollo Deliciosamente Saludable
Prep time: 35
Cook time: 90

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35 Tiempo de preparación.

10 Porciones

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22 Ingredientes

El sancocho es un plato hermoso, deliciosamente festivo. Esta receta de sancocho ha sido probada en nuestras clases en español y con entusiasmo recibe el visto bueno cada vez que lo hacemos. Tradicionalmente está...

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Ingredientes

1 pollo entero, piel y grasa sólida eliminados
4 pies de pollo, puntera recortada
12 dientes de ajo pelados y aplastados, divididos
¼ taza de jugo de naranja amarga
1½ cucharaditas de orégano seco
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos (2 tazas)
6 pimientos de ajicito dulces, cortados en dados pequeños (vea los consejos de Ann)
12 hojas de culantro, divididas (vea los consejos de Ann)
10 tazas de agua o de bajo contenido de sodio
1 taza de plátano verde cortado en dados de 1 pulgada
1 taza de yautia amarilla (eddoes) cortada en dados de 1 pulgada
1 taza de yuca cortada en dados de 1 pulgada
1 taza de zanahorias cortadas en trozos de 1 pulgada de largo
1 taza de nabo cortado en dados de 1 pulgada
4 tazas de kabocha cortadas en dados de 1 pulgada
1 taza de plátano verde rallado
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de sazon casera
½ taza de cilantro finamente picado
2 aguacates en rodajas

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Información nutricional

Calorías

500 cal

Grasa

23 g

Grasa Saturada

6 g

Grasa Poliinsaturada

5 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

46 g

Azúcar

15 g

Fibra

6 g

Proteína

31 g

Sodio

1152 mg

Procedimiento

Corta el pollo en 10 pedazos. Reservar en un plato para hornear.
Haga el adobo: En un tazón pequeño, mezcle 6 dientes de ajo y el jugo de naranja amarga. Vierta sobre el pollo, las dos piezas y los pies. Mezcle bien para cubrir. Dejar macerar durante 30 minutos. Mientras tanto, en un mortero, machaque los 6 dientes de ajo restantes con el orégano y la sal hasta que se forme una pasta. Dejar de lado.
Caliente una sartén grande sobre fuego medio caliente. Agregue el pollo y el adobo. Cocine hasta que el pollo se ponga blanco y opaco. Dejar de lado.
Caliente el aceite de oliva en un horno holandes grande a fuego medio bajo. Agregue cebollas, ajicitos y la mitad de la pasta de ajo y orégano. Sudor las verduras durante 7 minutos o hasta que las cebollas sean transparentes y comiencen a colorear. Agregue el pollo y 8 hojas del culantro. Cocine por 5 minutos. Añadir el agua y llevar a ebullición. Cubrir. Reduzca la llama a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue el plátano en cubos y cocine por 10 minutos. Agregue la yautía, las zanahorias y los nabos. Cubra y cocine durante 20 minutos.
Agregue la calabaza y las 4 hojas restantes de culantro. Cocine por 15 minutos más. Debe ser lo suficientemente suave como para aplastar contra el costado de la sartén.
Para la presentación tradicional: retire la mitad de las verduras del sancocho con una cuchara ranurada y déjalas a un lado. Descarta las hojas de culantro.
Revuelva el plátano verde rallado en la sopa. Cocine por 5 minutos. Regrese las verduras a la olla y retire la sopa de la estufa. Agregue el vinagre de sidra de manzana y la pasta de ajo restante. Agregue el ''sazon'' casero. Si es necesario, agregue más al gusto. Deje que la sopa repose durante 15 minutos para que se desarrollen los sabores. Sabor a sal Vierte las verduras de pollo y el caldo en los platos de sopa. Servir espolvoreado con el cilantro picado y rodajas de aguacate en un lado.

Consejos del chef

Los pimientos ajicitos parecen habaneros de color verde pálido, pero son pequeños dulces con poco o ningún calor. Puede encontrarlos en comestibles dominicanos y puertorriqueños, pero si eso no es una opción, un par de pequeños pimientos italianos o pimientos cubanelle son un gran sustituto.
Las hojas de culantro o recao en forma de lanza son de la misma familia que el cilantro y se usan en conjunto para dar sabor a sopas y guisos. Puedes usar ramas enteras de cilantro en su lugar, cilantro para 2 hojas de culantro, y si las raíces de cilantro todavía están unidas, mantenlas ya que tienen mucho sabor.
Y en el verano, intente agregar trozos de mazorca de maíz fresca a la sopa en el paso 8.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.

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