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El sancocho es un plato hermoso, deliciosamente festivo. Esta receta de sancocho ha sido probada en nuestras clases en español y con entusiasmo recibe el visto bueno cada vez que lo hacemos. Tradicionalmente está hecho con hasta 7 carnes diferentes y cantidades de vegetales con almidón, pero no aquí. Dudo en llamarlo ‘sancocho lite’, pero realmente lo es, y aunque puede ser más ligero en calorías, no cede absolutamente nada en el sabor. Su sabor tradicional proviene de las hierbas y la sazón casera que usamos. Hemos sustituido algunas de las verduras más almidonadas por verduras más nutritivas como nabos y zanahorias, y usamos pollo sin piel para la carne. Si lo desea, puede agregar un par de muslos de pollo sin piel a la mezcla para agregar aún más sabor. No los necesitarás. ¡Disfrutar!
Preparación
- Corta el pollo en 10 pedazos. Reservar en un plato para hornear.
- Haga el adobo: En un tazón pequeño, mezcle 6 dientes de ajo y el jugo de naranja amarga. Vierta sobre el pollo, las dos piezas y los pies. Mezcle bien para cubrir. Dejar macerar durante 30 minutos. Mientras tanto, en un mortero, machaque los 6 dientes de ajo restantes con el orégano y la sal hasta que se forme una pasta. Dejar de lado.
- Caliente una sartén grande sobre fuego medio caliente. Agregue el pollo y el adobo. Cocine hasta que el pollo se ponga blanco y opaco. Dejar de lado.
- Caliente el aceite de oliva en un horno holandes grande a fuego medio bajo. Agregue cebollas, ajicitos y la mitad de la pasta de ajo y orégano. Sudor las verduras durante 7 minutos o hasta que las cebollas sean transparentes y comiencen a colorear. Agregue el pollo y 8 hojas del culantro. Cocine por 5 minutos. Añadir el agua y llevar a ebullición. Cubrir. Reduzca la llama a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue el plátano en cubos y cocine por 10 minutos. Agregue la yautía, las zanahorias y los nabos. Cubra y cocine durante 20 minutos.
- Agregue la calabaza y las 4 hojas restantes de culantro. Cocine por 15 minutos más. Debe ser lo suficientemente suave como para aplastar contra el costado de la sartén.
- Para la presentación tradicional: retire la mitad de las verduras del sancocho con una cuchara ranurada y déjalas a un lado. Descarta las hojas de culantro.
- Revuelva el plátano verde rallado en la sopa. Cocine por 5 minutos. Regrese las verduras a la olla y retire la sopa de la estufa. Agregue el vinagre de sidra de manzana y la pasta de ajo restante. Agregue el ‘sazon’ casero. Si es necesario, agregue más al gusto. Deje que la sopa repose durante 15 minutos para que se desarrollen los sabores. Sabor a sal Vierte las verduras de pollo y el caldo en los platos de sopa. Servir espolvoreado con el cilantro picado y rodajas de aguacate en un lado.
Consejos de Ann
Los pimientos ajicitos parecen habaneros de color verde pálido, pero son pequeños dulces con poco o ningún calor. Puede encontrarlos en comestibles dominicanos y puertorriqueños, pero si eso no es una opción, un par de pequeños pimientos italianos o pimientos cubanelle son un gran sustituto.
Las hojas de culantro o recao en forma de lanza son de la misma familia que el cilantro y se usan en conjunto para dar sabor a sopas y guisos. Puedes usar ramas enteras de cilantro en su lugar, cilantro para 2 hojas de culantro, y si las raíces de cilantro todavía están unidas, mantenlas ya que tienen mucho sabor.
Y en el verano, intente agregar trozos de mazorca de maíz fresca a la sopa en el paso 8.
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