Porciones: 4
Tiempo de preparación: 35

En Haiti, la Sopa de Calabaza o «Soupe Joumou», es un nutrido caldo de carne y calabaza que tradicionalmente se come en Año Nuevo. Usualmente se prepara con carne de vaca, pero es igual de buena con la carne oscura de pollo, especialmente los muslos. La carne en esta sopa parece ser marinada dos veces. Permítame explicar: en muchas cocinas del Caribe, la carne primero se «lava» en jugo de lima antes de cocinarla, incluyendo el marinado. Esta «lavada» le da más sabor, pero más importante aún, mata cualquier bacteria sobre la superficie de la carne. Inteligente para los que viven en un clima cálido.
Si usted no los ha usado antes, esta receta le introducirá a los pimientos habaneros. Los pimientos habaneros son letalmente picantes. Asegúrese de no usar demasiado, un poquito de habanero llega muy, pero muy lejos. ¿Por qué usarlos? Tienen un sabor increíble además de picante. El habanero entero perforado usado al final de esta receta es una manera genial de obtener el sabor sin tanto picante. Seleccione un pimiento que este perfectamente entero y sellado hasta que usted lo perfore. Cualquiera que esté más abierto podría hacer del caldo demasiado picante.

Preparación

  1. Mezcle los ingredientes de la marinada. Coloque a un lado.
  2. Marine el pollo en el jugo de lima por 5 minutos o hasta que la carne se torne blanca. Lave en agua fría y seque. Unte la carne con la marinada y deje reposar, cubierta, en el refrigerador, por al menos 1 hora. Mientras más tiempo pueda dejar la carne reposar, mejor será.
  3. Coloque el pollo en una olla grande con 3 tazas de agua, la cebolla en cuartos y 1 cucharadita de sal. A fuego medio, lleve a hervir, cubra y cocine por 20 minutos.
  4. Entretanto, lave, pele y quite el núcleo de la calabaza, cortando en piezas de 1 pulgada. En una olla, cubra la calabaza con agua fría, lleve a hervir, luego cubra y baje a fuego lento. Cocine hasta que la calabaza esté suave, alrededor de 10 minutos. Reserve 2 tazas del agua de cocción y triturar la calabaza con el agua reservada.
  5. Añada el puré de calabaza al pollo. Lleve a hervir de nuevo y añada el repollo, zanahorias, nabos, papas y clavos. Cocine, descubierta, hasta que los vegetales estén suaves, alrededor de 20 minutos. Ajuste la sal y pimienta.
  6. Añada los spaghettini y el habanero entero y cocine hasta que la pasta esté «al dente». Deje la sopa reposar por 5 minutos. Descarte el habanero y los clavos y sirva con rebanadas de lima a un lado.

Para más ideas de las recetas de la calabaza del invierno compruebe hacia fuera nuestro menú de Recetas de Calabaza de Inverno.



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