Esta sopa es sustanciosa, llena de sabor y un verdadero tesoro nutricional gracias a los frijoles negros ricos en fibra y a los camotes llenos de vitaminas. La cocina en una sola olla nunca... lució (y supo) tan bien.
Caliente el aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio. Añada las cebollas, los camotes y una pizca de sal, y saltee hasta que estén transparentes. Agregue el jalapeño, el ajo, el orégano, el comino, la cayena y ¼ de cucharadita de sal, y saltee hasta que desprendan fragancia. Vierta ½ taza de caldo y revuelva para despegar los restos pegados al fondo.
Añada el caldo restante, los frijoles negros, la canela y la hoja de laurel. Aumente el fuego a alto y lleve a ebullición.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que los camotes estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Retire y deseche el palito de canela y la hoja de laurel.
Saque dos tazas de frijoles y camotes y mézclelos en la licuadora hasta que estén muy suaves. Remueva la mezcla en la olla de la sopa y caliente. Sirva la sopa en tazones y adorne con limón y cilantro.
Consejos del chef
Esta receta es excelente porque utiliza muchos ingredientes económicos que se regularmente ya se encuentran en despensas, como los frijoles enlatados. Al usar frijoles enlatados, asegúrese siempre de escurrirlos y enjuagarlos con agua fresca para eliminar el exceso de sodio.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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