Esta sopa es reconfortante, deliciosa, fácil y rápida de preparar. La sopa tiene un bello color naranja que brillará en cualquier día de invierno. Su sabor puede revivir el paladar de quimio más adormecido.... Los camotes están llenas de vitaminas A, C y B6, mientras que los jitomates están llenos de licopeno anticancerígeno, lo que se hace más accesible a través de la cocción. ¡Un dúo dinámico!
Caliente el aceite a fuego medio-alto. Añada las cebollas, chile, hoja de laurel, camotes y saltee por 2 minutos. Baje la temperatura a media. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla y camotes parezcan ligeramente caramelizadas y doradas, alrededor de 10-15 minutos. Asegúrese de no cocinar los vegetales demasiado rápido o se pueden quemar.
Aumente la temperatura a media-alta. Añada los jitomates y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que se hayan tornado anaranjados, alrededor de 5 minutos. Añada el caldo y sal al gusto. Mezcle bien y lleve a hervir. Baje la temperatura a media-baja y deje la sopa cocinar por otros 20 minutos, hasta que los camotes estén suaves y los sabores combinados.
Retire la hoja de laurel y triture la sopa. Si la sopa parece muy gruesa para su gusto, añada un poco más de caldo o algo de leche o leche de soya para darle la consistencia deseada. Pruebe la sazón. Calienta un poco.
Para servir, coloque en platos hondos. Rocíe cada plato con un par de cucharaditas de cilantro cortado. Añada una porción de yogur o crema agria a cada uno si lo desea.
Consejos del chef
Esta sopa se conserva muy bien y especialmente buena para los días en que llega tarde, cansado y hambriento a casa y quiere algo sabroso rápidamente. Si no le gusta el cilantro, pruebe con un poco de menta o albahaca fresca.
Vea nuestro vídeo de empacar y congelar. Le enseñará el método más fácil y rápido para volver incluso el congelador más sencillo una tienda de conveniencia nutritiva.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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