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Sopa de jitomate y camote

Name: Sopa de jitomate y camote
Prep time: 20

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20 Tiempo de preparación.

4-6 Porciones

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10 Ingredientes

Mi amigo Gaye Sandler me mostró esta receta de sopa de jitomate y camote cuando yo me recuperaba de mi cirugía de hígado. Es reconfortante, deliciosa, fácil y rápida de preparar. La sopa tiene...

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande española, aproximadamente cortada en cubitos
1 chile rojo seco, semillas eliminadas (opcional)
1 hoja de laurel
1½ libras de patatas dulces, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada (use batatas de rubí o garnet)
1 lata (28 onzas) de tomates orgánicos cortados en cubitos
4 tazas de pollo bajo en sodio o de verduras
Sal y pimienta para probar
Yogur griego tenso o crema agria, para adornar (opcional)
2 cucharadas de cilantro picado, para decorar (opcional)

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Información nutricional

Calorías

345 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohidratos

55 g

Azúcar

18 g

Fibra

10 g

Proteína

11 g

Sodio

1525 mg

Procedimiento

Caliente el aceite a fuego medio-alto. Añada las cebollas, chile, hoja de laurel, camotes y saltee por 2 minutos. Baje la temperatura a media. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla y patatas parezcan ligeramente caramelizadas y doradas, alrededor de 10-15 minutos. Asegúrese de no cocinar los vegetales demasiado rápido o se pueden quemar.
Aumente la temperatura a media-alta. Añada los tomates y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que se hayan tornado anaranjados, alrededor de 5 minutos. Añada el caldo y sal al gusto. Mezcle bien y lleve a hervir. Baje la temperatura a media-baja y deje la sopa cocinar por otros 20 minutos, hasta que las patatas estén suaves y los sabores combinados.
Retire la hoja de laurel y triture la sopa. Si la sopa parece muy gruesa para su gusto, añada un poco más de caldo o algo de leche o leche de soya para darle la consistencia deseada. Pruebe la sazón. Calienta un poco.
Para servir, coloque en platos hondos. Rocíe cada plato con un par de cucharaditas de cilantro cortado. Añada una porción de yogur o crema agria a cada uno si lo desea.

Consejos del chef

Esta sopa se mantiene muy bien. Yo siempre tengo algo de sopa en el congelador para los días en que llego tarde, cansada y hambrienta a casa y quiero algo sabroso rápidamente.   Si no le gusta el cilantro, pruebe con un poco de menta o albahaca fresca.
Vea nuestro video de «Embolsado y Congelado». Le enseñará el método más fácil y rápido para volver incluso el congelador más sencillo una tienda de conveniencia nutritiva.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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