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Esta deliciosa sopa es rápida y muy fácil de preparar. La dulzura de la calabaza se resalta con lo salado del miso. Las calabazas kabochas verdes oscuras generalmente están disponibles todo el año en los supermercados y mercados de granjeros o «farmer market«. Las calabazas son un elemento básico de la comida hispana y a menudo se pueden encontrar en los mercados latinos. Si no puede encontrar la calabaza kabocha use la calabaza moscada, pero asegúrese de pelarla pues su piel es menos delicada que la de la calabaza kabocha.
Preparación
1. Con un pelador, quite pequeños parches de la piel de las mitades de calabaza hasta que parezca pintada. Esto es puramente decorativo y se puede eludir si no tiene el tiempo. Corte las mitades en cubos de ½ pulgada. Coloque a un lado.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto. Cuando hierva, añada la cebolla y saltee, removiendo hasta que las cebollas comiencen a suavizarse y tornarse traslúcidas. Añada los cubos de calabaza, rocíe con un poco de sal, mezcle bien y cubra. Baje la temperatura a media-baja y cocine los vegetales por alrededor de 10 minutos o hasta que la calabaza haya comenzado a ablandarse y la cebolla esté suave. La cebolla no debe estar dorada, así que remueve ocasionalmente para que no se pegue.
3. Añada suficiente caldo a la olla para cubrir los vegetales más 1 pulgada. Aumente la temperatura y lleve a hervir. Cubra, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda pero no desecha, alrededor de 10 minutos. ¡No la sobre cocine! Mientras se cocina la sopa, mida el miso en un recipiente. Usando una batidora de mano o tenedor, bata gradualmente ½ taza de caldo caliente o agua fría hasta que tenga un líquido parecido a una crema sin grumos.
4. Cuando la calabaza esté blanda, añada un poco de pimienta negra y baje la temperatura. Añada la crema de miso poco a poco, moviendo con cuidado para combinar. Pruebe mientras avanza hasta que obtenga la consistencia que desee. El miso es muy salado, así que no añada demasiado en la sopa. Pruebe la sazón. Sirva inmediatamente.
Consejos de Ann
El miso es un producto de soya fermentado alto en proteínas, vitaminas y minerales. Búsquelo en tiendas asiáticas que venden productos macrobióticos. Hay muchos tipos de miso que van desde el rico miso de cebada marrón, rojo hasta el dulce amarillo miso «blanco». Como regla general, cuanto más oscuro el color más fuerte será el sabor.
Tenga en cuenta: No hierva el miso. Pierde sus nutrientes al hervirse, así que no caliente mucho la sopa cuando el miso esté adentro.
Si usted tiene problemas bucales como resequedad post-radiación o llagas, esta deliciosa sopa puede hacerse incluso más blanda al licuarla. Deje la sopa enfriar antes de comerla.
