Sopa de Zanahorias y Coco al Curry

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Esta sopa es el delicioso retador ideal para el paladar adormecido de la quimio. Es un tiro hacerla y una manera exótica de comer la humilde zanahoria. Alguna vez, la pasta roja tailandesa al...


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de uva o canola
  • 1 cebolla mediana, cortada
  • 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y cortado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 libras de zanahorias, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
  • Sal, al gusto
  • 3 tazas de agua o caldo
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • Cilantro, para adornar

Información nutricional

Calorías

337 cal

Grasa

25 g

Grasa Saturada

19 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

29 g

Azúcar

12 g

Fibra

7 g

Proteína

5 g

Sodio

1260 mg

Procedimiento

  1. En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine por 5 minutos o hasta que esté traslúcida. Añada la pasta de curry, jengibre y ajo. Remueva por 2 minutos.
  2. Añada las zanahorias y una generosa pizca de sal. Cubra y deje que las zanahorias suden por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Retire la tapa y añada el agua o caldo y la leche de coco. Lleve a hervir. Cubra y cocine a fuego lento por al menos 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén suaves.
  3. Triture la sopa hasta que esté muy uniforme. Caliente, añadiendo más agua si la sopa parece muy gruesa. Sirva con cilantro.

Consejos del chef

Las marcas Thai Kitchen, Taste of Thai y Roland ofrecen pasta roja tailandesa al curry. Walmart tiene las tres. Si no hay una tienda cercana y si usted gusta de las comidas picantes, cómprela en internet. Una jarra de pasta al curry se mantendrá indefinidamente en el refrigerador para que usted puede preparar este y otros platos.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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