Curried Coconut Carrot Soup
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

Esta sopa es el delicioso retador ideal para el paladar adormecido de la quimio. Es un tiro hacerla y una manera exótica de comer la humilde zanahoria. Alguna vez, la pasta roja tailandesa al curry sólo podía encontrarse en los mercados chinos, pero ahora está disponible en la sección asiática de muchos supermercados, así que vaya a buscarla para preparar esta divina sopa.

Preparación

  1. En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine por 5 minutos o hasta que esté traslúcida. Añada la pasta de curry, jengibre y ajo. Remueva por 2 minutos.
  2. Añada las zanahorias y una generosa pizca de sal. Cubra y deje que las zanahorias suden por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Retire la tapa y añada el agua o caldo y la leche de coco. Lleve a hervir. Cubra y cocine a fuego lento por al menos 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén suaves.
  3. Triture la sopa hasta que esté muy uniforme. Caliente, añadiendo más agua si la sopa parece muy gruesa. Sirva con cilantro.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de uva o canola
  • 1 cebolla mediana, cortada
  • 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y cortado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 libras de zanahorias, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
  • Sal, al gusto
  • 3 tazas de agua o caldo
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • Cilantro, para adornar

Información Nutricional

Calorías

337 cals

Grasa

25 g

Grasa Saturada

19 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohydrates

29 g

Azucar

12 g

Fiber

7 g

Protein

5 g

Sodium

1260 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Las marcas Thai Kitchen, Taste of Thai y Roland ofrecen pasta roja tailandesa al curry. Walmart tiene las tres. Si no hay una tienda cercana y si usted gusta de las comidas picantes, cómprela en internet. Una jarra de pasta al curry se mantendrá indefinidamente en el refrigerador para que usted puede preparar este y otros platos.

 


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