Cold Roasted Red Pepper Soup
Cold Roasted Red Pepper Soup
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

Los pimientos rojos son simplemente versiones más maduras de los verdes, y son muy dulces. Esta sopa de verano rica en licopenos los explota al máximo. A pesar de que es buena caliente, a nosotros nos gusta fría. Sírvala con Ensalada de Rábanos Rostizados y Farro o Quínoa con Sofrito para una refrescante comida de verano amigable a la quimio.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°.
  2. En un recipiente grande, añada los tomates y pimientos rojos con 1 cucharada de aceite de oliva, y sal y pimienta. Remueva hasta que estén cubiertos en aceite. Transfiera a una bandeja para hornear. Cocine hasta que los vegetales estén dorados en partes y suaves, alrededor de 30 minutos.
  3. Entretanto, en una sartén, caliente la cucharada restante de aceite de oliva. Añada la cebolla y ajo, y cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas, alrededor de 7-10 minutos. Añada el cilantro y cocine por 1 minutos. Apague la hornilla y deje reposar hasta que los tomates y pimientos estén listos.
  4. Triture la mezcla de cebollas con los tomates y pimientos, junto a ½ 1 1 taza de agua. Triture hasta que esté uniforme.
  5. Deje la sopa reposar a temperatura ambiente y sin cubrir por unos 30 minutos, luego enfríe en el refrigerador por al menos 2 horas. Añada el jugo de limón y menta cortada al servir fría.

Ingredientes:

  • 1 libra de tomates maduros, cortados en cuartos
  • 2 pimientos rojos grandes, sin semilla y cortados en rebanadas de 2 pulgadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cebolla amarilla, cortada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • Jugo de ½ limón
  • Menta fresca cortada

Información Nutricional

Calorías

125 cals

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohydrates

14 g

Azucar

8 g

Fiber

4 g

Protein

3 g

Sodium

565 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si a usted le gustan los pimientos pero le parecen un poco difíciles de digerir, rostice sólo los tomates en el paso 2, y use el mismo método para preparar y quitar la piel de los pimientos que se usa en nuestros «Pimientos Rostizados Marinados».

 


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