-
(1 votes, average: 4,00 out of 5)
Cargando…
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30
Los pimientos rojos son simplemente versiones más maduras de los verdes, y son muy dulces. Esta sopa de verano rica en licopenos los explota al máximo. A pesar de que es buena caliente, a nosotros nos gusta fría. Sírvala con Ensalada de Rábanos Rostizados y Farro o Quínoa con Sofrito para una refrescante comida de verano amigable a la quimio.
Preparación
- Precaliente el horno a 350°.
- En un recipiente grande, añada los tomates y pimientos rojos con 1 cucharada de aceite de oliva, y sal y pimienta. Remueva hasta que estén cubiertos en aceite. Transfiera a una bandeja para hornear. Cocine hasta que los vegetales estén dorados en partes y suaves, alrededor de 30 minutos.
- Entretanto, en una sartén, caliente la cucharada restante de aceite de oliva. Añada la cebolla y ajo, y cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas, alrededor de 7-10 minutos. Añada el cilantro y cocine por 1 minutos. Apague la hornilla y deje reposar hasta que los tomates y pimientos estén listos.
- Triture la mezcla de cebollas con los tomates y pimientos, junto a ½ 1 1 taza de agua. Triture hasta que esté uniforme.
- Deje la sopa reposar a temperatura ambiente y sin cubrir por unos 30 minutos, luego enfríe en el refrigerador por al menos 2 horas. Añada el jugo de limón y menta cortada al servir fría.
Ingredientes:
- 1 libra de tomates maduros, cortados en cuartos
- 2 pimientos rojos grandes, sin semilla y cortados en rebanadas de 2 pulgadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cebolla amarilla, cortada
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de cilantro molido
- Jugo de ½ limón
- Menta fresca cortada
Información Nutricional
Calorías
125 cals
Grasa
7 g
Grasa Saturada
1 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monosaturada
5 g
Carbohydrates
14 g
Azucar
8 g
Fiber
4 g
Protein
3 g
Sodium
565 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si a usted le gustan los pimientos pero le parecen un poco difíciles de digerir, rostice sólo los tomates en el paso 2, y use el mismo método para preparar y quitar la piel de los pimientos que se usa en nuestros «Pimientos Rostizados Marinados».
