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Sopa Fría de Pimientos Rojos Rostizados

Name: Sopa Fría de Pimientos Rojos Rostizados
Prep time: 30

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30 min prep

4 servings

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9 ingredients

Los pimientos rojos son simplemente versiones más maduras de los verdes, y son muy dulces. Esta sopa de verano rica en licopenos los explota al máximo. A pesar de que es buena caliente, a...

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Ingredientes

1 libra de tomates maduros, cortados en cuartos
2 pimientos rojos grandes, sin semilla y cortados en rebanadas de 2 pulgadas
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal y pimienta, al gusto
1 cebolla amarilla, cortada
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de cilantro molido
Jugo de ½ limón
Menta fresca cortada

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Información nutricional

Calorías

125 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

14 g

Azúcar

8 g

Fibra

4 g

Proteína

3 g

Sodio

565 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 350°.
En un recipiente grande, añada los tomates y pimientos rojos con 1 cucharada de aceite de oliva, y sal y pimienta. Remueva hasta que estén cubiertos en aceite. Transfiera a una bandeja para hornear. Cocine hasta que los vegetales estén dorados en partes y suaves, alrededor de 30 minutos.
Entretanto, en una sartén, caliente la cucharada restante de aceite de oliva. Añada la cebolla y ajo, y cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas, alrededor de 7-10 minutos. Añada el cilantro y cocine por 1 minutos. Apague la hornilla y deje reposar hasta que los tomates y pimientos estén listos.
Triture la mezcla de cebollas con los tomates y pimientos, junto a ½ 1 1 taza de agua. Triture hasta que esté uniforme.
Deje la sopa reposar a temperatura ambiente y sin cubrir por unos 30 minutos, luego enfríe en el refrigerador por al menos 2 horas. Añada el jugo de limón y menta cortada al servir fría.

Consejos

Si a usted le gustan los pimientos pero le parecen un poco difíciles de digerir, rostice sólo los tomates en el paso 2, y use el mismo método para preparar y quitar la piel de los pimientos que se usa en nuestros «Pimientos Rostizados Marinados».

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