Cold Roasted Red Pepper Soup

Sopa fría de pimientos rojos rostizados

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 Ingredientes

Los pimientos rojos son simplemente versiones más maduras de los verdes, y son muy dulces. Esta sopa de verano rica en licopenos los explota al máximo. A pesar de que es buena caliente, a...


Ingredientes

  • 1 libra de tomates maduros, cortados en cuartos
  • 2 pimientos rojos grandes, sin semilla y cortados en rebanadas de 2 pulgadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cebolla amarilla, cortada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • Jugo de ½ limón
  • Menta fresca cortada

Información nutricional

Calorías

125 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

14 g

Azúcar

8 g

Fibra

4 g

Proteína

3 g

Sodio

565 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 350°.
  2. En un recipiente grande, añada los tomates y pimientos rojos con 1 cucharada de aceite de oliva, y sal y pimienta. Remueva hasta que estén cubiertos en aceite. Transfiera a una bandeja para hornear. Cocine hasta que los vegetales estén dorados en partes y suaves, alrededor de 30 minutos.
  3. Entretanto, en una sartén, caliente la cucharada restante de aceite de oliva. Añada la cebolla y ajo, y cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas, alrededor de 7-10 minutos. Añada el cilantro y cocine por 1 minutos. Apague la hornilla y deje reposar hasta que los tomates y pimientos estén listos.
  4. Triture la mezcla de cebollas con los tomates y pimientos, junto a ½ 1 1 taza de agua. Triture hasta que esté uniforme.
  5. Deje la sopa reposar a temperatura ambiente y sin cubrir por unos 30 minutos, luego enfríe en el refrigerador por al menos 2 horas. Añada el jugo de limón y menta cortada al servir fría.

Consejos del chef

Si a usted le gustan los pimientos pero le parecen un poco difíciles de digerir, rostice sólo los tomates en el paso 2, y use el mismo método para preparar y quitar la piel de los pimientos que se usa en nuestros «Pimientos Rostizados Marinados».

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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