Sopa Fría de Remolacha con Ricotta y Miel

Preparación

1. En una olla grande a fuego alto, mezcle el caldo, la remolacha, el romero y el tomillo. Lleve a ebullición y cocine las remolachas hasta que estén muy tiernas, unos 25 minutos. Una vez que la remolacha esté cocida, deje enfriar. Mezcle la sopa hasta que esté muy suave y sazone con sal y pimienta. Refrigere hasta que se enfríe.
2. En un tazón pequeño, mezcle ricotta, yogur y miel. Condimente con sal y pimienta. Coloque a un lado para relajarse.
3. En una olla pequeña lleve el vinagre balsámico a fuego lento. Reduzca a la mitad. Deje enfriar.
4. Cuando esté listo para comer, sirva cada tazón de sopa de remolacha con una cucharada de mezcla de ricotta remolinada y una llovizna de vinagre balsámico reducido.

Lily Mcclure, Drexel Food Lab

Consejos de Ann

Puede preparar la sopa con anticipación hasta el final del paso 1 y congelarla en porciones. Cuando quiera comerla, déjela para descongelar en la nevera antes de añadir ricotta, etc.
Si usted puede encontrarlo, salpique la sopa con Saba, que es la versión espesa de jarabe de vinagre balsámico dulce y de esta forma hace la reducción.