Sopa Primaveral de Espárragos con Hierbas

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 ingredients

Esta bella sopa verde es una versión de las grandes recetas de Deborah Madison. ¡Es perfecta cuando aparecen los espárragos de verano y no podría ser más sencilla de preparar o deliciosa de comer!


Ingredientes

  • 1½ libras de espárragos, lavados
  • 5 tazas de agua
  • 2 manojos grandes de cebolletas, sin la parte blanca (alrededor de 2 tazas), y con los tallos verdes reservados
  • 1 bouquet garni: unos cuantos tallos de perejil, 1 hoja de laurel y 1 tallo de tomillo
  • 1½ cucharaditas de sal marina, dividida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¾ tazas de papa cortada muy finamente o ⅓ taza de arroz blanco
  • Pimienta blanca, al gusto
  • Jugo de limón fresco

Adorno con Hierbas Primaverales

  • 1-2 cucharadas de hojas de estragón frescas, cortadas
  • 1 cucharada de perejil italiano cortado
  • 1 cuchada de cebollín, picado

Información nutricional

Calorías

125 cal

Grasa

6 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

2 g

Carbohidratos

16 g

Azúcar

5 g

Fibra

6 g

Proteína

6 g

Sodio

732 mg

Procedimiento

  1. Corte las puntas duras de los espárragos aproximadamente 1 pulgada de la raíz. Coloque estas puntas en una olla con agua, con las verdes cebolletas, el bouquet garni y ½ cucharadita de sal, lleve a hervir y cocine a fuego lento mientras prepara todo lo demás. Si no está listo para usar el caldo luego de 25 minutos, cuélelo y colóquelo a un lado.
  2. Mientras el caldo se cocina, corte las puntas florecidas de los espárragos y cúbrase con agua fría y coloque a un lado para remojar, agitando el agua ocasionalmente para eliminar rastros de arena. Pele los centros restantes de los espárragos y córtalos en pedazos de ½ pulgada.
  3. Derrita la mantequilla en una olla para sopas. Añada las cebolletas cortadas, los medios de los espárragos y las papas. Mezcle la cucharadita de sal remanente y cocine a fuego medio-alto por varios minutos, hasta que la mantequilla comience a tornarse marrón. Vierta el caldo caliente a través del colador y la olla de sopa, si no lo ha colado con anterioridad, luego cocine a fuego lento por 8 minutos. Haga un puré de la sopa en grupos hasta que esté uniforme y suave. Cuele la sopa en una olla limpia. Presione la sopa a través del colador para no perderla. Pruebe para saber si está bien de sal y añada un poco de jugo de limón. Sazone con un poco de pimienta blanca y caliente por completo.
  4. Hierva las puntas de los espárragos en un poco de agua con sal hasta que estén blandas, alrededor de 4 minutos, luego drene. Añádase a la sopa justo antes de servir y coloque el bouquet garni de hierbas.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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