Vegetarian Borscht
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20

Esta clásica sopa borsch vegetariana es alta en fibra, crucial para mantener una digestión regular durante el tratamiento de cáncer. Además los tomates enlatados añaden los beneficios del licopeno, un potente antioxidante. Una porción de yogur griego agrio bajo en grasas añade mucha cremosidad y una pisada de calcio. Vea el artículo aquí.

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añada las papas, repollo, cebolla y saltee hasta que el repollo se ablande, alrededor de 5 minutos. Añada 8 tazas de caldo, remolachas y tomates. Lleve a hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén blandos, alrededor de 30 minutos.
  2. Segmentando en partes pequeñas, triture 4 tazas de la sopa en la licuadora, luego regrese a la olla. Si lo desea, añada más caldo, en incrementos de ½ taza, para diluir la sopa. Añada el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
  3. Sirva la sopa en platos y corone con los aderezos a su gusto, tales como una porción de yogur de crema agria, pepinos, cebolla verde, perejil o cilantro.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ libra de papas russet, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 2½ tazas de repollo verde cortado (alrededor de ¼ de una cabeza pequeña)
  • 1 cebolla grande, cortada
  • 8 tazas (o más) de caldo vegetal
  • 6 remolachas pequeñas, peladas, cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 1 taza de tomates cortados enlatados, drenados
  • Jugo de 1 limón
  • Yogur griego bajo en grasas de crema agria, para adorno (opcional)
  • Perejil liso cortado, para adorno
  • Rodajas de limón, para adorno

Información Nutricional

Calorías

241 cals

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohydrates

35 g

Azucar

12 g

Fiber

7 g

Protein

5 g

Sodium

227 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si usted tiene problemas bucales, como llagas o resequedad post-radiación, esta deliciosa sopa puede triturarse para ser más fácil de tragar, licuando un par de tazas en la licuadora. Deje que la sopa se enfríe un poco antes de comer. Añada un poco de yogur griego para darle más cremosidad.

 


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