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Sopa Vegetariana Borsch

Name: Sopa Vegetariana Borsch
Prep time: 20

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20 min prep

4-6 servings

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11 ingredients

Esta clásica sopa borsch vegetariana es alta en fibra, crucial para mantener una digestión regular durante el tratamiento de cáncer. Además los tomates enlatados añaden los beneficios del licopeno, un potente antioxidante. Una porción...

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
¾ libra de papas russet, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
2½ tazas de repollo verde cortado (alrededor de ¼ de una cabeza pequeña)
1 cebolla grande, cortada
8 tazas (o más) de caldo vegetal
6 remolachas pequeñas, peladas, cortadas en cubos de ½ pulgada
1 taza de tomates cortados enlatados, drenados
Jugo de 1 limón
Yogur griego bajo en grasas de crema agria, para adorno (opcional)
Perejil liso cortado, para adorno
Rodajas de limón, para adorno

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Información nutricional

Calorías

241 cal

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohidratos

35 g

Azúcar

12 g

Fibra

7 g

Proteína

5 g

Sodio

227 mg

Procedimiento

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añada las papas, repollo, cebolla y saltee hasta que el repollo se ablande, alrededor de 5 minutos. Añada 8 tazas de caldo, remolachas y tomates. Lleve a hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén blandos, alrededor de 30 minutos.
Segmentando en partes pequeñas, triture 4 tazas de la sopa en la licuadora, luego regrese a la olla. Si lo desea, añada más caldo, en incrementos de ½ taza, para diluir la sopa. Añada el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
Sirva la sopa en platos y corone con los aderezos a su gusto, tales como una porción de yogur de crema agria, pepinos, cebolla verde, perejil o cilantro.

Consejos

Si usted tiene problemas bucales, como llagas o resequedad post-radiación, esta deliciosa sopa puede triturarse para ser más fácil de tragar, licuando un par de tazas en la licuadora. Deje que la sopa se enfríe un poco antes de comer. Añada un poco de yogur griego para darle más cremosidad.

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