Sopa Verde con Chirivías Vegetariana

Preparación

1. En una olla mediana a fuego medio, agregar el aceite de oliva. Una vez caliente agregar las chirivías y las cebollas. Espolvorear con un poco de sal y cocinar hasta que las cebollas sean translúcidas, unos 5 minutos.
2. Agregue el ajo, el tomillo, el comino y el paprika ahumado a la olla. Sazonar con sal y saltear durante unos 2 minutos, hasta que el ajo sea fragante. Añadir el agua o el caldo. Llevar a ebullición a fuego alto. Baje el fuego a medio. Cocine hasta que las chirivías estén completamente cocidas y tenedoras tiernas, unos 30 minutos.
3. Deje que la sopa se enfríe ligeramente. Transferir la sopa a una licuadora en lotes. (Vea los consejos de Ann) Mezcle cada lote hasta que quede suave antes de comenzar el siguiente.
4. Vierta la sopa mezclada de nuevo en la olla. Cuando todo esté mezclado lleve a fuego lento sobre una llama media. Añadir la col rizada y cocinar hasta que la col rizada esté marchita y verde brillante, unos 5 minutos. Terminar con jugo de limón y servir.

Cristina Torres, Drexel Food Lab

Consejos de Ann

Cuando mezcle sopas calientes, nunca llene el envase de la licuadora más de la mitad y siempre sostenga la tapa con un paño mientras mezcla. Los líquidos calientes expulsan calor cuando se mezclan y si el envase de la licuadora está demasiado lleno, este calor puede volar la tapa y tirar la sopa hirviente por todas partes.
Si usted no es vegetariano o vegano, considere el uso de un caldo de pollo claro o caldo de pavo para esta sopa.