Porciones: 8
Tiempo de preparación: 60
Tiempo Total: 150 minutos

Los tamales dulces se comían tradicionalmente en México para celebrar el Día de los Reyes Magos. En estos días, se pueden encontrar variaciones en este delicioso bocadillo en toda la América Latina y el Caribe. Hacerlos puede tomar tiempo, pero vale la pena el esfuerzo. ¡Pruébalos!

Preparación

  1. Cubra las cáscaras con agua muy caliente, pese con un plato para mantenerlas sumergidas, y deje reposar por 30 minutos hasta que queden flexibles. Drene la cáscara y separe 24 de las cáscaras más grandes y más flexibles. Coloque las cáscaras seleccionadas en seco con una toalla de papel.
  2. Mientras con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla con el azúcar, la sal y el polvo de hornear hasta obtener una textura ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Continúa latiendo mientras agregas la masa en tres adiciones. Agregue la leche de coco, las semillas raspadas del vaina de vainilla, y el coco rallado sin azúcar. Bata durante un minuto más o menos, hasta que una cucharadita de ½ cucharadita de la pasta flote en una taza de agua fría. Agregue la piña seca o pasas.
  3. Coloque un juego de vapor vegetal plegable en una olla grande y profunda. Alinee el estante del cocedor con restos de mazorcas de maíz para proteger los tamales del contacto directo con el vapor.
  4. Para hacer los tamales.- Corta 24 trozos de cordel de 8 o 10 pulgadas o delgadas tiras de cornhusks. Coloque una de las cáscaras de maíz de su elección con el extremo afilado hacia usted. Extienda aproximadamente ¼ a 1/3 taza de la mezcla, dejando al menos un borde de 1 1/2-pulgada en el lado hacia usted y un borde de 3/4-pulgada a lo largo de los otros lados. Recoge los dos lados largos de la cáscara y agrúpalos.
  5. Pliegue la sección vacía de 1 1/2 pulgada de la cáscara (para formar un “fondo” bien cerrado, dejando la parte superior abierta), y asegúrelo en su lugar atando flojamente una de las cuerdas o tiras de cáscara alrededor del tamal. Mientras están hechos, coloca los tamales en sus fondos doblados en el vapor preparado. No ate demasiado los tamales ni los coloque demasiado cerca en el vapor.
  6. Una vez todos los tamales son en el recipiente a vapor, cúbralos con una capa de restos de maíz, rellene los espacios abiertos con papel de aluminio flojo para evitar que los tamales se caigan. Cubra y cocine durante aproximadamente 1 1/4 horas. Observe cuidadosamente que el agua no hierva y, para mantener el vapor estable, vierta agua hirviendo en la olla cuando sea necesario. Los tamales se hacen cuando la cáscara se desprende fácilmente de la masa. Deje que los tamales se queden en el vapor al calor durante unos minutos para reafirmarse.

Chef Naxielly Dominguez

Ann's Tips and Tricks

Se non hay una vaina de vainilla, sostituar con 3/4 cucharadita extracto de vainilla.


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