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Warm Colorful Quinoa Salad - Cook For Your Life- anti-cancer recipes

Servings: 6 Prep time: 20minutos

Ensalada de Quínoa Colorida

Los arándanos agrios (cranberries) y las nueves hacen de este carnavalesco plato un contorno saludable para las fiestas — y para cualquier otra ocasión, en realidad. La quínoa es uno de los pocos granos que puede jactarse de ser pura proteína. Es una gran adición a cualquier menú vegetariano y un elemento básico para quien quiera un saludable y versátil grano en su despensa anti-cancerígeno. Es rápida de hacer, pero usted puede prepararla de antemano y almacenarla para tenerla disponible. Se mantendrá en el refrigerador por hasta 3 días, o en el congelador por hasta 3 meses.

1. Coloque la quínoa, perejil, tallo de cilantro y cabezas de cebolletas en una sartén con tapa. Añada el agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Lleve a hervir. Cubra y cocine a fuego lento por 20 minutos. Retire de la hornilla, tapada, y coloque a un lado hasta que necesite usarlo.

2. Mientras se cocina la quínoa, caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio. Añada los chalotes y saltee levemente por 2-3 minutos, hasta que comiencen a suavizarse. Añada los pimientos, zanahorias e hinojo, y cocine por otros 2-3 minutos, hasta que comiencen a suavizarse. Añada sal al gusto, baje la temperatura y cocine lentamente, parcialmente cubierto, hasta que los chalotes comiencen a caramelizarse y los otros vegetales estén suaves, alrededor de 10-15 minutos.

3. Retire la cubierta de los vegetales. suba la temperatura a media-alta y añada el comino molido. Remueva por un minuto, y luego añada las cebolletas picadas, ⅔ del perejil y cilantro, y toda la ralladura de limón. Remueva para mezclar y cocine por un minuto para dispersar los sabores.

4. Retire las hierbas y verdes de cebolletas de la quínoa, y remueva la quínoa con un tenedor. Añada la quínoa a los vegetales, un poco a la vez, hasta que el plato sea mitad quínoa, mitad vegetales. Remueva la mezcla. Congele la quínoa extra.

5. Añada los arándanos agrios y las nueces cortadas y mezcle bien. Antes de servir, añada las hierbas restantes y remueva para calentar bien por un minuto. Sirva inmediatamente.

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Consejos de Ann

Asegúrese de lavar bien la quínoa en un tamiz fino. El grano tiene una corteza amarga, llamada saponina, que debe lavarse antes de cocinar.

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