Ensalada rusa

Esta deliciosa ensalada rusa con vinagreta cremosa de mostaza es una versión más ligera y saludable de un platillo clásico que tiene mucha mayonesa. La vinagreta deliciosamente cremosa de nuestro libro de recetas le ofrece una forma deliciosa pero menos calórica para modificar este acompañamiento de verano. Cocinamos las verduras nosotros mismos ya que absorben más aderezo cuando lo echamos encima mientras están calientes, pero si lo desea también puede utilizar restos de verduras. Y si bien la receta pide remolachas (betabeles, beterragas) al horno, si quiere simplificar las cosas utilice remolachas envasadas al vacío. Solo asegúrese de enjuagarlas bien, a menos que quiera que su ensalada quede de un fuerte color rosado. ¡Qué la disfruten!