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Arroz Integral al Curry

Name: Arroz Integral al Curry
Prep time: 30

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30 min prep

4 servings

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15 ingredients

Este Arroz Integral al Curry es un pretendiente del arroz británico kedgeree. Es muy bueno para usar cualquier arroz integral hervido que tenga de sobra o puede cocinarse desde cero, como a continuación....

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Ingredientes

1 taza de arroz integral basmati, lavado
2 tazas de caldo o agua, más ½ taza
1 pieza de 1 pulgada de raíz de jengibre, pelada y finamente cortada, más 1 rebanada para el arroz
1-2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de comino
2 dientes de ajo, triturados
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos finos
4 ajíes dulces, finamente cortados, o 1 pimiento cubanela verde mediano, finamente cortado
2 cucharaditas de polvo de curry suave
¼ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
¼ libra de frijoles franceses congelados, cortados
½ taza de habas congeladas
2 tazas de rúcula, espinaca o lacinato desmenuzado
1 cucharada de cilantro cortado (opcional)
Sal marina, al gusto

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Información nutricional

Calorías

327 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

60 g

Azúcar

5 g

Fibra

6 g

Proteína

8 g

Sodio

20 mg

Procedimiento

En una olla grande, con tapa, lleve el arroz basmati y 2 tazas de agua a hervir a fuego alto. Añada la rebanada de jengibre, sal al gusto y cubra. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 35-40 minutos. Sin quitar la tapa, retire de la hornilla y deje reposar por 10 minutos.
Mientras el arroz hierve, caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino. Cuando comiencen a oscurecerse y volverse aromáticas, añada el jengibre molido y ajo. Cocine, removiendo, hasta que el ajo comience a tomar color. Añada la cebolla y pimientos. Cocine, removiendo, hasta que estén suaves, alrededor de 5 a 7 minutos.
Añada el polvo de curry y pimienta de cayena a los vegetales en la sartén. Cocine, removiendo, por 1 minuto, hasta que las especias estén mezcladas con el aceite y se forme una pasta. !No deje que las especias se quemen! Añada ¼ taza de agua, mezcle y luego añada los frijoles franceses y guisantes de lima. Cocine hasta que los guisantes de lima estén descongelados y color verde brillante. Añada otro ¼ taza de agua si parece estar seco. En este punto, el arroz debe estar listo.
Añada el arroz cocido a la sartén, una cucharada a la vez, mezclándolo con los vegetales, hasta que estén bien cubiertos. Cocine, removiendo, por 1 minuto, luego añada la rúcula. Cocine, removiendo, hasta que esté marchita. Ajuste la sal. Rocíe con un poco de cilantro cortado y remueva para mezclar. Sirva inmediatamente.

Consejos

Añadir rúcula traerá los beneficios de su membrecía en la familia de los crucíferos. Si no tiene rúcula a la mano, añada 2 tazas de espinaca desmenuzada o 1 taza de espinaca congelada, pero asegúrese de incluir el cilantro.

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