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Este Arroz Integral al Curry es un pretendiente del arroz británico kedgeree. Es muy bueno para usar cualquier arroz integral hervido que tenga de sobra o puede cocinarse desde cero, como a continuación. Los pimientos «Ajicitos» parecen pimientos habaneros, pero son dulces. Le dan sabor a la receta, sin el picante. Puede conseguirlos en cualquier mercado latino. Los pimientos para freír italianos o pimientos Cubanela son un buen sustituto si no consigue ají dulce. Hemos añadido frijoles de lima congelados para sumar proteínas, pero usted puede usar guisantes congelados u otros vegetales si así gusta.
Preparación
- En una olla grande, con tapa, lleve el arroz basmati y 2 tazas de agua a hervir a fuego alto. Añada la rebanada de jengibre, sal al gusto y cubra. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 35-40 minutos. Sin quitar la tapa, retire de la hornilla y deje reposar por 10 minutos.
- Mientras el arroz hierve, caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino. Cuando comiencen a oscurecerse y volverse aromáticas, añada el jengibre molido y ajo. Cocine, removiendo, hasta que el ajo comience a tomar color. Añada la cebolla y pimientos. Cocine, removiendo, hasta que estén suaves, alrededor de 5 a 7 minutos.
- Añada el polvo de curry y pimienta de cayena a los vegetales en la sartén. Cocine, removiendo, por 1 minuto, hasta que las especias estén mezcladas con el aceite y se forme una pasta. !No deje que las especias se quemen! Añada ¼ taza de agua, mezcle y luego añada los frijoles franceses y guisantes de lima. Cocine hasta que los guisantes de lima estén descongelados y color verde brillante. Añada otro ¼ taza de agua si parece estar seco. En este punto, el arroz debe estar listo.
- Añada el arroz cocido a la sartén, una cucharada a la vez, mezclándolo con los vegetales, hasta que estén bien cubiertos. Cocine, removiendo, por 1 minuto, luego añada la rúcula. Cocine, removiendo, hasta que esté marchita. Ajuste la sal. Rocíe con un poco de cilantro cortado y remueva para mezclar. Sirva inmediatamente.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz integral basmati, lavado
- 2 tazas de caldo o agua, más ½ taza
- 1 pieza de 1 pulgada de raíz de jengibre, pelada y finamente cortada, más 1 rebanada para el arroz
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de comino
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos finos
- 4 ajíes dulces, finamente cortados, o 1 pimiento cubanela verde mediano, finamente cortado
- 2 cucharaditas de polvo de curry suave
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
- ¼ libra de frijoles franceses congelados, cortados
- ½ taza de habas congeladas
- 2 tazas de rúcula, espinaca o lacinato desmenuzado
- 1 cucharada de cilantro cortado (opcional)
- Sal marina, al gusto
Información Nutricional
Calorías
327 cals
Grasa
7 g
Grasa Saturada
1 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monosaturada
5 g
Carbohydrates
60 g
Azucar
5 g
Fiber
6 g
Protein
8 g
Sodium
20 mg
*per serving
Consejos de Ann
Añadir rúcula traerá los beneficios de su membrecía en la familia de los crucíferos. Si no tiene rúcula a la mano, añada 2 tazas de espinaca desmenuzada o 1 taza de espinaca congelada, pero asegúrese de incluir el cilantro.
