Arroz Integral al Curry

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 15 ingredients

Este Arroz Integral al Curry es un pretendiente del arroz británico kedgeree. Es muy bueno para usar cualquier arroz integral hervido que tenga de sobra o puede cocinarse desde cero, como a continuación....


Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral basmati, lavado
  • 2 tazas de caldo o agua, más ½ taza
  • 1 pieza de 1 pulgada de raíz de jengibre, pelada y finamente cortada, más 1 rebanada para el arroz
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos finos
  • 4 ajíes dulces, finamente cortados, o 1 pimiento cubanela verde mediano, finamente cortado
  • 2 cucharaditas de polvo de curry suave
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
  • ¼ libra de frijoles franceses congelados, cortados
  • ½ taza de habas congeladas
  • 2 tazas de rúcula, espinaca o lacinato desmenuzado
  • 1 cucharada de cilantro cortado (opcional)
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

327 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

60 g

Azúcar

5 g

Fibra

6 g

Proteína

8 g

Sodio

20 mg

Procedimiento

  1. En una olla grande, con tapa, lleve el arroz basmati y 2 tazas de agua a hervir a fuego alto. Añada la rebanada de jengibre, sal al gusto y cubra. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 35-40 minutos. Sin quitar la tapa, retire de la hornilla y deje reposar por 10 minutos.
  2. Mientras el arroz hierve, caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino. Cuando comiencen a oscurecerse y volverse aromáticas, añada el jengibre molido y ajo. Cocine, removiendo, hasta que el ajo comience a tomar color. Añada la cebolla y pimientos. Cocine, removiendo, hasta que estén suaves, alrededor de 5 a 7 minutos.
  3. Añada el polvo de curry y pimienta de cayena a los vegetales en la sartén. Cocine, removiendo, por 1 minuto, hasta que las especias estén mezcladas con el aceite y se forme una pasta. !No deje que las especias se quemen! Añada ¼ taza de agua, mezcle y luego añada los frijoles franceses y guisantes de lima. Cocine hasta que los guisantes de lima estén descongelados y color verde brillante. Añada otro ¼ taza de agua si parece estar seco. En este punto, el arroz debe estar listo.
  4. Añada el arroz cocido a la sartén, una cucharada a la vez, mezclándolo con los vegetales, hasta que estén bien cubiertos. Cocine, removiendo, por 1 minuto, luego añada la rúcula. Cocine, removiendo, hasta que esté marchita. Ajuste la sal. Rocíe con un poco de cilantro cortado y remueva para mezclar. Sirva inmediatamente.

Consejos

Añadir rúcula traerá los beneficios de su membrecía en la familia de los crucíferos. Si no tiene rúcula a la mano, añada 2 tazas de espinaca desmenuzada o 1 taza de espinaca congelada, pero asegúrese de incluir el cilantro.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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