Arroz integral al curry

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 15 Ingredientes

Este arroz integral al curry es muy similar al arroz británico kedgeree. Es muy práctico pues cualquier arroz integral hervido que tenga de sobra puede cocinarse desde cero, como a continuación. Los pimientos «Ajicitos»...


Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral basmati, lavado
  • 2 tazas de caldo o agua, más ½ taza
  • 1 pieza de 1 pulgada de raíz de jengibre, pelada y finamente cortada, más 1 rebanada para el arroz
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos finos
  • 4 ajíes dulces, finamente cortados, o 1 pimiento cubanela verde mediano, finamente cortado
  • 2 cucharaditas de polvo de curry suave
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
  • ¼ libra de frijoles franceses congelados, cortados
  • ½ taza de habas congeladas
  • 2 tazas de rúcula, espinaca o lacinato desmenuzado
  • 1 cucharada de cilantro cortado (opcional)
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

277 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

49 g

Azúcar

3 g

Fibra

4 g

Proteína

6 g

Sodio

605 mg

Procedimiento

  1. En una olla grande, con tapa, lleve el arroz basmati y 2 tazas de agua a hervir a fuego alto. Añada la rebanada de jengibre, sal al gusto y cubra. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 35-40 minutos. Sin quitar la tapa, retire de la hornilla y deje reposar por 10 minutos.
  2. Mientras el arroz hierve, caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino. Cuando comiencen a oscurecerse y volverse aromáticas, añada el jengibre molido y ajo. Cocine, removiendo, hasta que el ajo comience a tomar color. Añada la cebolla y pimientos. Cocine, removiendo, hasta que estén suaves, alrededor de 5 a 7 minutos.
  3. Añada el polvo de curry y pimienta de cayena a los vegetales en la sartén. Cocine, removiendo, por 1 minuto, hasta que las especias estén mezcladas con el aceite y se forme una pasta. !No deje que las especias se quemen! Añada ¼ taza de agua, mezcle y luego añada los frijoles franceses y guisantes de lima. Cocine hasta que los guisantes de lima estén descongelados y color verde brillante. Añada otro ¼ taza de agua si parece estar seco. En este punto, el arroz debe estar listo.
  4. Añada el arroz cocido a la sartén, una cucharada a la vez, mezclándolo con los vegetales, hasta que estén bien cubiertos. Cocine, removiendo, por 1 minuto, luego añada la rúcula. Cocine, removiendo, hasta que esté marchita. Ajuste la sal. Rocíe con un poco de cilantro cortado y remueva para mezclar. Sirva inmediatamente.

Consejos del chef

Añadir arúgula o rúcula traerá los beneficios de la familia de los crucíferos. Si no tiene arúgula a la mano, añada 2 tazas de espinaca desmenuzada o 1 taza de espinaca congelada, pero asegúrese de incluir el cilantro.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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