Quinoa con ratatouille asado

Esta quinoa con ratatouille asado es uno de los platillos más deliciosos y nutritivos que puede probar. Asar la berenjena hace una versión rica y creativa del ratatouille, el clásico estofado de verduras de verano francés. Elija las pequeñas y delgadas berenjenas asiáticas, si puede encontrarlas y no es necesario que estén saladas y sudadas antes de cocinarlas con las pequeñas calabacitas. Combinar este ratatouille con quinoa resultará en un platillo nutritivo ideal para el verano.

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