Quinoa con ratatouille rostizado

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

La quinoa es uno de los pocos granos que puede vanagloriarse por ser una proteína completa. Es una gran adición a cualquier menú, vegetariano o no. La quinoa con ratatouille rostizado hace una sabrosa...


Ingredientes

  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 tazas de berenjena asiática, en rebanadas de 1 pulgada (si usa las grandes italianas, corte en cubos de 1 pulgada)
  • 2 tazas de calabacín, cortado en trozos de 1 pulgada (si el calabacín es grande, quite las semillas)
  • 1-2 pimientos rojos grandes, sin semilla y cortados en trozos de 1 pulgada, alrededor de 2 tazas
  • 12 dientes de ajo en su piel (al gusto)
  • 2 tazas de tomates cherry, lavados y cortados a la mitad, o 6-8 tomates roma maduros pequeños, cortados a la mitad a longitud
  • 2 tazas de quinoa, bien lavada en un colador fino
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 2 cebollines, sin partes inferiores, con la partes verdes cortadas a la mitad a longitud
  • 2-3 cucharadas de perejil italiano cortado, más para adorno
  • 3 chalotes, finamente rebanados
  • ½ taza de hojas de albahaca
  • Sal de mar, al gusto

Información nutricional

Calorías

323 cal

Grasa

9 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

52 g

Azúcar

8 g

Fibra

8 g

Proteína

11 g

Sodio

1036 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400°.
  2. Coloque 1 cucharada de aceite de oliva en un recipiente grande. Vierta la berenjena, calabacita, pimientos rojos y ajo en el recipiente y mezcle con sus manos para cubrirlos en aceite. Espárzalos en una sola capa en un par de bandejas para hornear. Rocíe con sal de mar. Vierta los tomates en el recipiente y cubra con el aceite remanente, añada los otros vegetales con la cáscara hacia abajo.
  3. Rostice los vegetales por 20 minutos a fuego alto. Voltee con una espátula para mezclar y cocine por otros 10-15 minutos o hasta que los vegetales estén suaves, dorados y caramelizados en los bordes. Si los pimientos se cocinan más rápido que los demás, retire de la bandeja y coloque a un lado.
  4. Mientras los vegetales se cocinan, coloque la quinoa pre lavada, tallo de perejil y cebollín en una olla con tapa. Añada las 4 tazas de agua y 1 cucharada de aceite de oliva y lleve a hervir. Cubra, baje la temperatura a media y cocine por 15-20 minutos. Quite de la hornilla y coloque a un lado, cubra hasta que esté listo para usarla.
  5. Mientras la quinoa se cocina, caliente el aceite sobrante en una olla grande a fuego medio-bajo. Cuando comience a hervir, añada los chalotes / ajos y saltee lentamente hasta que se doren y caramelicen, alrededor de 8-10 minutos. Añada el perejil cortado, cocine por un minuto, luego, si están listos, añada los vegetales rostizados a la olla. Remueva para mezclar. Cocine por 1 minuto y pruebe la sazón. Añada la albahaca y remueva para mezclar bien. Retire de la hornilla y coloque a un lado.
  6. Retire las hierbas de la quinoa. Remueva con un tenedor y vierta en una bandeja. Haga un orificio en el centro y vierta el ratatouille rostizado en él. Adorne con algo de hojas de albahaca y sirva.

Consejos del chef

Usted puede preparar la quinoa de antemano – se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días. Es genial para tener a la mano como guarnición, ensalada o para preparar Gachas (Harina) de quinoa en el desayuno.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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