Simple Huevos Revueltos

Por muchos años no comía huevos. Era una vegetariana estricta y rara vez los compraba. Cuando los huevos orgánicos y de gallinas criadas libres se hicieron más populares reconsidere comerlos y hoy en día son parte de mi dieta regular. Los huevos revueltos son una de mis recetas favoritas. Son suaves, deliciosos y una gran manera de comer huevos durante el tratamiento de cáncer. Fueron uno de mis desayunos favoritos durante la quimio y aún lo son. En el desayuno, rallo un poco de nuez moscada sobre ellos, probablemente porque así es como mi mamá los preparaba. En el almuerzo, añado cebollín y un manojo de hierbas cortadas, como perifollo, albahaca fresca o incluso cilantro que sabe divino con huevos. Estos huevos usan leche entera y mantequilla así que 3 huevos son más que suficiente para 2 personas. Tradicionalmente, los huevos revueltos se hacen con leche, pero cuando yo quiero un plato más fuerte, en lugar de usar crema, como hacen los franceses, los hago con el divino yogur griego natural.

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