Parecería no ser real, pero a pesar de los beneficios de los granos integrales, hay veces que es mejor comer arroz blanco refinado. Cuando se siente mal del estómago por consecuencia de la quimio o... si pasó por una cirugía abdominal o sus intestinos están irritados, los alimentos ricos en fibra serán difíciles de digerir. Aquí es cuando su médico puede recomendarle una dieta blanda. Una dieta blanda consiste de pollo o pescado pochado, vegetales al vapor y arroz blanco, sin alimentos crudos o granos integrales. En estas circunstancias, encontrará que el arroz blanco es más fácil de digerir. Nuestra variedad favorita es el arroz de grano largo Basmati. No sólo es más bajo en el índice glicémico que cualquier otro arroz blanco, sino que tiene un sabor y aroma distintivo. Cuando se sienta mejor, este arroz es una guarnición ideal para guisos y otros tipos de curry.
Coloque el arroz en una olla grande con una tapa ajustada. Lleve a hervir. Cubra la olla y baje el fuego. Cocine a fuego lento por 20 minutos. ¡No levante la tapa!
Apague la hornilla. Mantenga el arroz cubierto y deje reposar por 10-15 minutos. ¡No retire la tapa ni intente asomarse! Esparza con un tenedor y sirva.
Consejos del chef
Siempre es bueno tener a la mano arroz hervido para cuando se sienta cansado o enfermo. Se congela bien, así que recomendamos preparar algunas tazas antes del tratamiento o de la cirugía para que en cuanto se le antoje un poco pueda descongelarlo y consumirlo en muy poco tiempo.
Tener arroz congelado es ideal para agregar a sopas y aumentar rápidamente el volumen y densidad. Es recomendable descongelarlo en el refrigerador o en agua tibia. Para calentar el arroz congelado, también puede meter el recipiente al microondas cubierto con un plato plano y sobre agua caliente; y una vez que se sienta mejor podrá usarlo para preparar un rico arroz frito.
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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