Bacalao al estilo Español | Cook For Your Life
Spanish Cod With Chickpeas & Red Peppers

Bacalao al estilo Español, con garbanzos y pimientos rojos

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Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 Ingredientes

Nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, ama la comida española. En sus palabras, «la cocina española tiene sus raíces en Marruecos, y gracias a los españoles que vinieron al ‘Nuevo Mundo’ para encontrar riquezas, elementos...


Ingredientes

  • Filete de bacalao de 21/2 libras, cortado en 6 trozos
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • Jugo de 1 limón, dividido
  • Pizca de hilos de azafrán (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 3 dientes de ajo, machacados y en rodajas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado y picante (paprika)
  • 1 cebolla española grande, cortada a la mitad y en rodajas finas
  • 3 pimientos rojos, sin semillas y en rodajas finas
  • 2 hojas de laurel
  • 3 jitomates maduros, cortados en cubitos o 1 (14 onzas) de jitomates cortados en cubitos
  • 1 (14 onzas) lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
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Información nutricional

Calorías

341 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

26 g

Azúcar

9 g

Fibra

8 g

Proteína

40 g

Sodio

280 mg

Procedimiento

  1. Seque el pescado y frótelo con comino molido. Coloque en un tazón grande con 1/2 del jugo de limón. Mezcle bien y marine durante 30 minutos.
  2. Disuelva los hilos de azafrán en 1/4 de taza de agua hirviendo y reserve.
  3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las semillas de comino y déjelas tostar durante unos minutos hasta que suelten su aroma, luego agregue el ajo y cocine hasta que comience a colorear. Agregue las cebollas, los pimientos, el pimentón ahumado y las hojas de laurel. Saltee hasta que empiecen a ablandarse. Espolvoree con sal, tape y baje el fuego a medio-bajo. Déjelo sudar durante 10 minutos hasta que las verduras estén suaves y las cebollas sean de color dorado pálido.
  4. Sube el fuego a medio alto. Espolvoree las verduras con paprika y cocine durante 1 minuto.
  5. Añada los jitomates y el azafrán diluido. Cocine hasta que los jitomates hayan perdido la mayor parte de su líquido. Agregue los garbanzos y cocine hasta que se calienten, aproximadamente por 5-8 minutos.
  6. Coloque el pescado encima de las verduras y cubra. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  7. Agregue el jugo de limón restante. Cocine por 2 minutos más, apague el fuego y deje que el pescado se cocine al vapor durante 5-10 minutos. Sirva inmediatamente.

Consejos del chef

Al comprar filete de bacalao, pídale al pescadero que corte el pescado desde el extremo más grueso de la cabeza del filete para que tenga un grosor uniforme y se cocine de manera uniforme. También puede pedirle que lo corte en 6 pedazos.

El azafrán tiene que ser cosechado a mano y, por esta razón, tanto los hilos como el polvo son muy caros. Sin embargo, le da un sabor maravilloso a guisos de pescado como este, así que si puede recurrir a él, hágalo, sabiendo que añadir un poco dará mucho sabor.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos, videos y demás contenido son revisados por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, quien es especialista certificada por la junta en nutrición oncológica, para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)


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