Bizcochitos de Manzanas y Quinoa

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 18 bizcochitos servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 13 ingredients
Estos pequeños y dulces Bizcochitos de Manzanas y Quinoa son tan esponjosos y sabrosos que cuesta creer que son saludables. Si usted, como yo, acostumbra cocinar quinoa para usar en ensaladas o mezclar con...

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de azúcar morena, 3 cucharadas reservadas
  • ¼ taza más 2 cucharadas de aceite de coco, derretido, o aceite de uva
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de yogur griego o suero de leche
  • 1 taza de Quinoa cocida
  • 2 manzanas grandes, Pink Lady o Golden Delicious, peladas y sin núcleo, y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • ½ taza de nueces cortadas
  • 3 cucharadas de ciruelas pasas cortadas

Información nutricional

Calorías

152 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohidratos

18 g

Azúcar

9 g

Fibra

2 g

Proteína

3 g

Sodio

164 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400°. Engrase y rocíe con harina 18 moldes para magdalenas o prepare 18 papeles para moldes.
  2. En un recipiente mediano, bata la harina de trigo, polvo para hornear, bicarbonato, canela y sal.
  3. En un recipiente grande aparte, mezcle el azúcar morena, aceite de coco, huevo, yogurt o suero, y quínoa cocida hasta que estén bien combinadas. Añada los ingredientes secos, y mezcle con una cuchara de madera, hasta que estén recién absorbidos.
  4. Cuidadosamente añada las manzanas, nueces y ciruelas pasas.
  5. Llene los moldes a ¾ de su capacidad. Rocíe las superficies con el azúcar morena reservada. Hornee por 15 a 17 minutos o hasta que las magdalenas estén bien doradas y un palillo que perfore su centro salga limpio.
  6. Deje enfriar por 3 minutos dentro de los moldes, luego transfiera a un estante para enfriar. Sirva caliente o a temperatura ambiente. Mantenga en un contenedor al vacío por 3 días o envuelva y selle con plástico y congela hasta por 4 meses.

Consejos

Para derretir el aceite de coco, coloque la jarra en un recipiente de agua caliente hasta que se vuelva líquido.
Si usted no tiene suero de leche a la mano, añada 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre a 1 taza de leche regular para añadir ácido. Prepare una tanda grande de estos bizcochitos y mantenga el resto en el congelador, para siempre tener una merienda cuando la necesite.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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