Apple Quinoa Muffins
Porciones: 18 bizcochitos
Tiempo de preparación: 30

Estos pequeños y dulces Bizcochitos de Manzanas y Quinoa son tan esponjosos y sabrosos que cuesta creer que son saludables. Si usted, como yo, acostumbra cocinar quinoa para usar en ensaladas o mezclar con vegetales como un rico acompañante lleno de proteínas, hacer una taza extra para preparar un desayuno especial es obvio. Con ella, usted puede literalmente tener estos bizcochitos sobre la mesa en alrededor de 30 minutos. Como con todos los bizcochitos, no mezcle de más cuando remueva los ingredientes secos. Está bien si queda con grumos.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400°. Engrase y rocíe con harina 18 moldes para magdalenas o prepare 18 papeles para moldes.
  2. En un recipiente mediano, bata la harina de trigo, polvo para hornear, bicarbonato, canela y sal.
  3. En un recipiente grande aparte, mezcle el azúcar morena, aceite de coco, huevo, yogurt o suero, y quínoa cocida hasta que estén bien combinadas. Añada los ingredientes secos, y mezcle con una cuchara de madera, hasta que estén recién absorbidos.
  4. Cuidadosamente añada las manzanas, nueces y ciruelas pasas.
  5. Llene los moldes a ¾ de su capacidad. Rocíe las superficies con el azúcar morena reservada. Hornee por 15 a 17 minutos o hasta que las magdalenas estén bien doradas y un palillo que perfore su centro salga limpio.
  6. Deje enfriar por 3 minutos dentro de los moldes, luego transfiera a un estante para enfriar. Sirva caliente o a temperatura ambiente. Mantenga en un contenedor al vacío por 3 días o envuelva y selle con plástico y congela hasta por 4 meses.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de azúcar morena, 3 cucharadas reservadas
  • ¼ taza más 2 cucharadas de aceite de coco, derretido, o aceite de uva
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de yogur griego o suero de leche
  • 1 taza de Quinoa cocida
  • 2 manzanas grandes, Pink Lady o Golden Delicious, peladas y sin núcleo, y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • ½ taza de nueces cortadas
  • 3 cucharadas de ciruelas pasas cortadas

Información Nutricional

Calorías

152 cals

Grasa

8 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohydrates

18 g

Azucar

9 g

Fiber

2 g

Protein

3 g

Sodium

164 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Para derretir el aceite de coco, coloque la jarra en un recipiente de agua caliente hasta que se vuelva líquido.
Si usted no tiene suero de leche a la mano, añada 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre a 1 taza de leche regular para añadir ácido. Prepare una tanda grande de estos bizcochitos y mantenga el resto en el congelador, para siempre tener una merienda cuando la necesite.

 


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