Burrito de quinoa | Recetas | Cook For Your Life

Burrito de quinoa

4.4
Rated 4.4 out of 5
4.4 de 5 estrellas (basado en 14 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 4 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 15 Ingredientes

Los burritos generalmente están llenos de arroz y frijoles, pero este burrito es de quinoa, rica en proteínas. En lugar de hacer la quinoa desde cero, este plato es una manera genial de utilizar...

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa, lavada
  • 2 tazas de agua
  • 1 tallo de cilantro
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana, cortada
  • 2 dientes de ajo, triturados y cortados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
  • 1 taza de calabaza, pelada
  • 1 libra de cabezas de portobello, rebanadas
  • ⅓ taza de agua o caldo
  • 2 tazas vagamente empacadas de hojas de espinaca bebé o rúcula
  • 4 tortillas integrales de 10 pulgadas
  • 1 aguacate, sin semilla, pelado y cortado en cubos
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Información nutricional

Calorías

555 cal

Grasa

19 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohidratos

82 g

Azúcar

4 g

Fibra

11 g

Proteína

18 g

Sodio

1128 mg

por porción

Procedimiento

  1. En una olla mediana, combine la quinoa, agua, tallo de cilantro y una generosa pizca de sal. Lleve a hervir, luego cubra y cocine por 20 minutos o hasta que la quínoa esté suave.
  2. Precaliente el horno a 400 grados.
  3. Entretanto, en una sartén, caliente aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada las cebollas y cocine hasta que estén traslúcidas, alrededor de 8 minutos. Añada el ajo, comino, pimienta de cayena, calabaza y una pizca de sal. Cocine, removiendo, por 2-3 minutos, hasta que el ajo y especias estén fragantes.
  4. Añada las setas portobello, caldo y cocine hasta que la calabaza esté suave y todo el líquido se haya evaporado.
  5. Añada la espinaca y cocine, removiendo, hasta que se haya marchitado. Pruebe para saber si está bien de sabor.
  6. Coloque las tortillas y divida la quinoa y calabaza equitativamente — alrededor de ¼ de taza de quínoa y ⅓ de taza de mezcla de calabaza y aguacate cortado. Doble las puntas de las tortillas hacia adentro y enrolle. Cúbra con papel aluminio y coloque en una bandeja para hornear, horneando hasta que estén lo suficientemente calientes, 10-15 minutos. Sirva con una sopa o ensalada simple.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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