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Burrito de Quinoa

Name: Burrito de Quinoa
Prep time: 30

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30 min prep

4 servings

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15 ingredients

Los burritos generalmente están llenos de arroz y frijoles, pero este burrito es de quinoa, rica en proteínas. En lugar de hacer la quinoa desde cero, este plato es una manera genial de utilizar...

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Ingredientes

1 taza de quinoa, lavada
2 tazas de agua
1 tallo de cilantro
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla mediana, cortada
2 dientes de ajo, triturados y cortados
1 cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
1 taza de calabaza, pelada
1 libra de cabezas de portobello, rebanadas
⅓ taza de agua o caldo
2 tazas vagamente empacadas de hojas de espinaca bebé o rúcula
4 tortillas integrales de 10 pulgadas
1 aguacate, sin semilla, pelado y cortado en cubos

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Información nutricional

Calorías

555 cal

Grasa

19 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohidratos

82 g

Azúcar

4 g

Fibra

11 g

Proteína

18 g

Sodio

1128 mg

Procedimiento

En una olla mediana, combine la quinoa, agua, tallo de cilantro y una generosa pizca de sal. Lleve a hervir, luego cubra y cocine por 20 minutos o hasta que la quínoa esté suave.
Precaliente el horno a 400 grados F.
Entretanto, en una sartén, caliente aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada las cebollas y cocine hasta que estén traslúcidas, alrededor de 8 minutos. Añada el ajo, comino, pimienta de cayena, calabaza y una pizca de sal. Cocine, removiendo, por 2-3 minutos, hasta que el ajo y especias estén fragantes.
Añada las setas portobello, caldo y cocine hasta que la calabaza esté suave y todo el líquido se haya evaporado.
Añada la espinaca y cocine, removiendo, hasta que se haya marchitado. Pruebe para saber si está bien de sabor.
Coloque las tortillas y divida la quinoa y calabaza equitativamente - alrededor de ¼ de taza de quínoa y ⅓ de taza de mezcla de calabaza y aguacate cortado. Doble las puntas de las tortillas hacia adentro y enrolle. Cúbra con papel aluminio y coloque en una bandeja para hornear, horneando hasta que estén lo suficientemente calientes, 10-15 minutos. Sirva con una sopa o ensalada simple.

Consejos

Generalmente acostumbro tener tortillas integrales o de maíz en mi despensa. Son tan útiles para hacer platos rápidos como quesadillas o burritos, los que son vehículos perfectos para usar granos y vegetales de sobras que pueda tener en el refrigerador.
Estos burritos se verán más pequeños que los que usted acostumbra ver. ¡Recuerde que el tamaño de un burrito común hoy día es suficiente para tres personas!

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