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No hay nada más fácil y reconfortante que una calabaza rellena y la Calabaza Rellena de Acelga Suiza y Arroz Silvestre es deliciosa. Con el comienzo del otoño, todos se emocionan por la calabaza de invierno y con buena razón. No sólo son deliciosas, sino que están llenas de importantes minerales y vitaminas, notablemente alfa y beta carotenos, al igual que fibra. Encienda el horno y caliente la casa con salud y aroma otoñal.
Preparación
- Precaliente el horno a 400° F. Corte las calabazas a la mitad a longitud y con una cuchara, retire las semillas. Con un pincel, unte una cucharada del aceite y rocíe con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos o hasta que esté suave.
- Mientras se cocina la calabaza, llene una olla pequeña con 2 tazas de agua fría y lleve a hervir. Añada el arroz salvaje y cocine a fuego lento por 30-40 minutos o hasta que todo el líquido se absorba o siga las instrucciones del paquete.
- En una olla mediana, vierta la cucharada remanente de aceite de oliva. Añada los pimientos, cebolla y cocine a fuego medio hasta que estén suaves. Luego añada las setas, la acelga y cocine por 1 minuto. Añada los piñones y remueva por 1 minuto, luego retire de la hornilla.
- Añada el arroz cocido a la olla, junto con el queso, perejil y grosellas. Si la mezcla parece seca, añada un poco del caldo de vegetales para humedecer. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Con una cuchara, llene la calabaza cocida con el relleno y rocíe con queso y perejil.
- Hornee por otros 5 minutos hasta que el queso esté derretido.
Consejos y Trucos de Ann
Asegúrese de probar la calabaza pinchandola con un tenedor para saber que está suave antes de retirarla del horno. El arroz puede hacerse de antemano y añadirse a los vegetales antes de rellenar la calabaza. Si lo hace así, añada algo de caldo de vegetales al relleno, para que no esté muy seco.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz salvaje crudo
- 2 tazas de agua
- 4 calabaza pequeña o 2 de tamaño mediano
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 racimo de acelga, lavado y picado
- ½ cebolla amarilla mediana, picada
- ¾ taza de setas picadas
- ½ taza de pimiento rojo picado
- ¼ de taza de piñones, tostados
- ¼ taza de parmesano rallado, dividido
- 2 cucharadas de perejil picado, dividido
- 2 cucharadas de pasas secas
- ½ taza de verdura o agua
- Sal y pimienta para probar
Información Nutricional
Calorías
471 cals
Grasa
16 g
Grasa Saturada
3 g
Grasa Poliinsaturada
4 g
Grasa Monosaturada
7 g
Carbohydrates
77 g
Azucar
7 g
Fiber
11 g
Protein
16 g
Sodium
1627 mg
*per serving
