Swiss Chard Rice Stuffed Squash
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

No hay nada más fácil y reconfortante que una calabaza rellena y la Calabaza Rellena de Acelga Suiza y Arroz Silvestre es deliciosa. Con el comienzo del otoño, todos se emocionan por la calabaza de invierno y con buena razón. No sólo son deliciosas, sino que están llenas de importantes minerales y vitaminas, notablemente alfa y beta carotenos, al igual que fibra. Encienda el horno y caliente la casa con salud y aroma otoñal.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400° F. Corte las calabazas a la mitad a longitud y con una cuchara, retire las semillas. Con un pincel, unte una cucharada del aceite y rocíe con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos o hasta que esté suave.
  2. Mientras se cocina la calabaza, llene una olla pequeña con 2 tazas de agua fría y lleve a hervir. Añada el arroz salvaje y cocine a fuego lento por 30-40 minutos o hasta que todo el líquido se absorba o siga las instrucciones del paquete.
  3. En una olla mediana, vierta la cucharada remanente de aceite de oliva. Añada los pimientos, cebolla y cocine a fuego medio hasta que estén suaves. Luego añada las setas, la acelga y cocine por 1 minuto. Añada los piñones y remueva por 1 minuto, luego retire de la hornilla.
  4. Añada el arroz cocido a la olla, junto con el queso, perejil y grosellas. Si la mezcla parece seca, añada un poco del caldo de vegetales para humedecer. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Con una cuchara, llene la calabaza cocida con el relleno y rocíe con queso y perejil.
  6. Hornee por otros 5 minutos hasta que el queso esté derretido.

 

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Consejos y Trucos de Ann

Asegúrese de probar la calabaza pinchandola con un tenedor para saber que está suave antes de retirarla del horno. El arroz puede hacerse de antemano y añadirse a los vegetales antes de rellenar la calabaza. Si lo hace así, añada algo de caldo de vegetales al relleno, para que no esté muy seco.


Ingredientes:

  • 1 taza de arroz salvaje crudo
  • 2 tazas de agua
  • 4 calabaza pequeña o 2 de tamaño mediano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 racimo de acelga, lavado y picado
  • ½ cebolla amarilla mediana, picada
  • ¾ taza de setas picadas
  • ½ taza de pimiento rojo picado
  • ¼ de taza de piñones, tostados
  • ¼ taza de parmesano rallado, dividido
  • 2 cucharadas de perejil picado, dividido
  • 2 cucharadas de pasas secas
  • ½ taza de verdura o agua
  • Sal y pimienta para probar

Información Nutricional

Calorías

471 cals

Grasa

16 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

7 g

Carbohydrates

77 g

Azucar

7 g

Fiber

11 g

Protein

16 g

Sodium

1627 mg

*per serving



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