Porciones: 6
Tiempo de preparación: 30
Tiempo Total: 30 minutos

La Canoa Rellena de Calabacín Ratatouille es grandiosa por varias razones. Uno, que le ayudará a sacar el máximo provecho de los calabacines más grandes que se las arreglan para perder la recogida cuando son pequeñas. Dos, el calabacín es una gran fuente de vitaminas y minerales, incluida la vitamina C, un anti-inflamatorio que puede ayudarnos a mantenerse saludable en la supervivencia del cáncer. Tres, gracias a los tomates que estamos usando, esta receta combina calabacín con otro gran antioxidante, el licopeno. Y encima de todo, este plato de estilo mediterráneo es realmente sabroso. ¿Qué más podríamos desear de una receta vegetariana fácil?

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425 grados.
  2. Utilice una cuchara para hojear la carne de zucchini. Cortar el interior y dejar a un lado.
  3. Cepille las mitades de calabacín con aceite de oliva, espolvorear con sal y hornear durante 20 minutos o hasta que estén blandas.
  4. En una sartén grande a fuego medio, saltee el ajo y la cebolla hasta que comience a
    marrón. Añadir el calabacín y la berenjena picados. Sazone con sal y pimienta y cocine durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
  5. Agregue los tomates y déjelos a fuego lento. Cocine por unos 15 minutos, hasta que la berenjena esté cocida. Condimentar con sal y pimienta. Aleja del calor y deja que se enfríe levemente.
  6. En una sartén separada pequeña, derrita la mantequilla. Añadir panko y tostar durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del fuego y mezclar con queso parmesano y perejil.
  7. Llene las canoas de calabacín con ratatouille y cubra con la mezcla de pan rallado. Coloque las canoas en el horno durante 5-10 minutos, hasta que se calienten.

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Lily Mcclure, Drexel Food Lab
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