La Canoa Rellena de Calabacín Ratatouille es grandiosa por varias razones. Uno, que le ayudará a sacar el máximo provecho de los calabacines más grandes que se las arreglan para perder la recogida cuando... son pequeñas. Dos, el calabacín es una gran fuente de vitaminas y minerales, incluida la vitamina C, un anti-inflamatorio que puede ayudarnos a mantenerse saludable en la supervivencia del cáncer. Tres, gracias a los tomates que estamos usando, esta receta combina calabacín con otro gran antioxidante, el licopeno. Y encima de todo, este plato de estilo mediterráneo es realmente sabroso. ¿Qué más podríamos desear de una receta vegetariana fácil?
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)