Canoa Rellena de Calabacín Ratatouille

La Canoa Rellena de Calabacín Ratatouille es grandiosa por varias razones. Uno, que le ayudará a sacar el máximo provecho de los calabacines más grandes que se las arreglan para perder la recogida cuando... son pequeñas. Dos, el calabacín es una gran fuente de vitaminas y minerales, incluida la vitamina C, un anti-inflamatorio que puede ayudarnos a mantenerse saludable en la supervivencia del cáncer. Tres, gracias a los tomates que estamos usando, esta receta combina calabacín con otro gran antioxidante, el licopeno. Y encima de todo, este plato de estilo mediterráneo es realmente sabroso. ¿Qué más podríamos desear de una receta vegetariana fácil?