Caponata | Cook for Your Life

Caponata

4.4
Rated 4.4 out of 5
4.4 de 5 estrellas (basado en 7 reseñas)

Clock Icon for Prep Time 15 Tiempo de preparación.
Clock Icon for Prep Time 45 Tiempo de preparación total.
Person Icon for Serving Size 8 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 11 Ingredientes

La caponata es uno de esos platos clásicos de berenjena, que nunca se te olvidará después de probarlo. Nuestra versión deliciosa con un sabor agridulce, es la adición perfecta para cualquier asado. Es delicioso...


Ingredientes

  • 1 berenjena grande descuartizada y cortada en cubitos de 1 pulgada (ver consejos del chef)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 4 palitos de apio, cortados transversalmente en tiras de ½ pulgada
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cebolla, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ taza de alcaparras, drenadas y enjuagadas
  • ½ taza de aceite de aceitunas curadas, cortadas y picadas
  • 3 cucharadas de tomates secos, cortados
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar o al gusto
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Información nutricional

Calorías

91 cal

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

12 g

Azúcar

9 g

Fibra

3 g

Proteína

1 g

Sodio

162 mg

Procedimiento

  1. Precalienta el horno a 425 grados. Alinee una bandeja para hornear con un pergamino. (Ver consejos del chef.)
  2. Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en un bol y eche rápidamente la berenjena para cubrirla. El aceite se pegará a la berenjena. Rocíe 1-2 cucharaditas más de aceite en la bandeja para hornear preparada. Coloque las berenjenas en la bandeja y extiéndalas en una sola capa. Áselas en una bandeja alta durante unos 20-25 minutos hasta que se doren, dándoles la vuelta a los 10 minutos. Sáquelas del horno y reserve la bandeja.
  3. Mientras, coloque el apio en una olla pequeña y agregue la agua hervida. Cocine a fuego alto hasta que esté tierno pero aún crujiente. Deja a un lado.
  4. Calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio alto. Cuando se ondula, agrega la cebolla. Cocine revolviendo de vez en cuando hasta que se pongan transparentes y comiencen a colorear. Agregue el concentrado de tomate y cocine revolviendo hasta que se comience a caramelizar. Agregue el apio y la agua en que se hirvió. Revuelva para mezclar. Agregue las alcaparras, las aceitunas y los tomates secos. Cocine por 5 minutos.
  5. Agregue la berenjena asada, el vinagre y el azúcar al gusto. Revuelva para mezclar. Cocine parcialmente cubierto sobre una llama mediana para 5 minutos. Cubra completamente y apague el fuego. Sirva a la temperatura ambiente.

Consejos del chef

Para empezar a cocinar la berenjena, calienta la bandeja para hornear en el horno.

Si no puede encontrar una berenjena italiana grande, dos medianas también se pueden usar. Una vez cortadas en dados, sazonar ligeramente las berenjenas con sal y dejarlas escurrir en un colador. ¡Se sorprenderá de la cantidad de líquido que sueltan!

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)