Porciones: 8
Tiempo de preparación: 15
Tiempo Total: 45 minutos

La Caponata es uno de esos platos clásicos de Berenjena, que nunca se te olvidará después de probarlo. Nuestra versión deliciosa con un sabor agridulce, es la adición perfecta para cualquier asado. Es delicioso ya sea encima de un pedazo de pan tostado al estilo bruschetta, o como un acompañante de pescado asado o pollo. También es muy fácil para preparar. Generalmente, uso las berenjenas italianas las cuales son grandes en tamaño, pero también se pueden usar un par de berenjenas pequeñas. Una ventaja adicional es que además de ser sabroso, este plato también está lleno con aceites saludables y todo los fitonutrientes que la berenjena, el apio y los tomates tienen. Intentalo.

Preparación

  1. Precalienta el horno a 425. Alinee una bandeja para hornear con un pergamino. (El Consejo de Ann) calienta la bandeja para hornear en el horno.
  2. Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en un bol y vierta rápidamente la berenjena en ella para cubrir.
  3. Incline sobre la bandeja para hornear y extiendela en una sola capa. Asar en el estante alto hasta que se doren, velotelas como sea necesario. Déjalas a un lado por 20-25 .
  4. Coloque el apio en una olla pequeña y agregue la agua hervida. Cocine a fuego alto hasta que esté tierno pero aún crujiente. Deja a un lado.
  5. Mientras, calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio alto. Cuando se ondula, agrega la cebolla. Cocine revolviendo de vez en cuando hasta que se pongan transparentes y comiencen a colorear.
  6. Agregue el concentrado de tomate y cocine revolviendo hasta que se comience a caramelizar. Agregue el apio y la agua en que se hirvió. Revuelva para mezclar. Agregue las alcaparras, las aceitunas y los tomates secos.Cocine por 5 minutos.
  7. Agregue la berenjena asada, el vinagre y el azúcar al gusto. Revuelva para mezclar. Cocine parcialmente cubierto sobre una llama mediana para 5 minutos. Cubra completamente y apague el fuego. Sirva a la temperatura ambiente

 

Consejos de Ann

 

A mi me gusta precalentar una bandeja de horno forrada, para darle un buen comienzo a la berenjena. Si no puedes encontrar una berenjena italiana grande, dos medianas también se pueden usar. Aunque yo no hago esto cuando estoy asando una berenjena, si usted quisiera, después de cortarlo en cubitos sazona los con sal ligeramente, y deja que se escurran en un colador. Te sorprenderas a la cantidad de líquido que sale.


Ingredientes:

1 berenjena grande descuartizada y cortada en cubitos de 1 «(El Consejo de ann o 2 medianos)

2 cucharadas de aceite de oliva dividido

4 palitos de apio cortados transversalmente en tiras de 1/2 »

1 taza de agua hirviendo

1 cebolla en cubitos

2 cucharadas de concentrado de tomate

1/4 taza de alcaparras drenadas y enjuagadas

1/2 taza de aceite de aceitunas curadas picadas y picadas

3 cucharadas de tomates secos picados

1/2 taza de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de azúcar o al gusto

 


Información Nutricional

Calorías

91 cals

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohydrates

12 g

Azucar

9 g

Fiber

3 g

Protein

1 g

Sodium

162 mg

*per serving



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