Stuffed Mushrooms With Quinoa

Champiñones Rellenos

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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 8 Ingredientes

Estos deliciosos champiñones rellenos son una manera fabulosa de usar cualquier sobra de quinoa, rica en proteínas, que pueda tener en su refrigerador. La quinoa es un grano fantástico para cocinar de antemano en...


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, triturados y finamente rebanados
  • 2 cucharadas de champiñones
  • 4 tazas de rúcula cortada
  • 2 cucharadas de pasas doradas
  • Sal, al gusto
  • 1 taza de quinoa cocinada
  • 6 champiñones portobello

Información nutricional

Calorías

125 cal

Grasa

7 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohidratos

13 g

Azúcar

4 g

Fibra

2 g

Proteína

4 g

Sodio

278 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 350 grados. Añada un poco de aceite en una bandeja para hornear de tamaño grande.
  2. En una sartén ancha, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada el ajo y champiñones, cocine hasta que el ajo comience a dorarse, alrededor de 3 minutos. Añada la rúcula, pasas y sal. Cocine por otros 3 minutos o hasta que la rúcula esté bien dorada. Apague la hornilla, añada el quinoa y mueva.
  3. Coloque los champiñones portobello, con las tiras hacia arriba, en la bandeja para hornear, rocíe con sal y aceite de oliva. Divida equitativamente la mezcla de quínoa sobre los champiñones, y cubra la bandeja con papel de aluminio. Hornee por 20 minutos, luego 5 minutos más sin cubrir. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Consejos del chef

Cuando compre champiñones portobello, siempre revise la parte de abajo. La misma debe estar seca y lucir bien, de un color marrón rosáceo ligero, tipo el color gris de las zetas. No compre ninguno que tenga parches mojados o negros. Son viejos. Jamás lave los portobellos, sólo pase una toalla húmeda sobre los champiñones.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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