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Estos deliciosos champiñones rellenos son una manera fabulosa de usar cualquier sobra de quinoa, rica en proteínas, que pueda tener en su refrigerador. La quinoa es un grano fantástico para cocinar de antemano en combinación con los champiñones portobello. No sólo son sencillos de hacer, sino que son veganos, sin gluten y súper sabrosos.
Preparación
1. Precaliente el horno a 350 grados. Añada un poco de aceite en una bandeja para hornear de tamaño grande.
2. En una sartén ancha, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada el ajo y champiñones, cocine hasta que el ajo comience a dorarse, alrededor de 3 minutos. Añada la rúcula, pasas y sal. Cocine por otros 3 minutos o hasta que la rúcula esté bien dorada. Apague la hornilla, añada el quinoa y mueva.
3. Coloque los champiñones portobello, con las tiras hacia arriba, en la bandeja para hornear, rocíe con sal y aceite de oliva. Divida equitativamente la mezcla de quínoa sobre los champiñones, y cubra la bandeja con papel de aluminio. Hornee por 20 minutos, luego 5 minutos más sin cubrir. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Consejos de Ann
Cuando compre champiñones portobello, siempre revise la parte de abajo. La misma debe estar seca y lucir bien, de un color marrón rosáceo ligero, tipo el color gris de las zetas. No compre ninguno que tenga parches mojados o negros. Son viejos. Jamás lave los portobellos, sólo pase una toalla húmeda sobre los champiñones.
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