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Estamos pensando en el Festival de la Cosecha y la generosidad de la temporada durante esta semana y de seguro de los próximos feriados. Las próximas vacaciones para la gran mayoría significan un pavo. Algunas veces, mantener las recetas sencillas no sólo es lo mejor, sino que saben más sabrosas, sobre todo cuando cocinamos un pavo en una ajetreada mañana de Día de Acción de Gracias. Me gusta cocinar mi relleno aparte. Si la cavidad del pavo está rellena y sólida le tomará mucho más tiempo cocinarlo, además existe el riesgo de resecar la carne o no cocinar el relleno, ninguno de los cuales son buenas opciones, así que para un pavo perfecto sólo coloque dentro algunos aromatizantes para dar sabor o un poco del relleno. Su pavo mantendrá sus jugos y sabrá muy delicioso. Y si lleva una dieta blanda, no tiene que evitar el ave, simplemente evite la piel, coma su carne blanca magra y no añada la salsa.
Preparación
- Precaliente el horno a 425 grados.
- Lave el pavo y sécalo con toallas de papel. Amarre los muslos con hilo de cocina y doble las alas por debajo del cuerpo.
- Unte todo el pavo con aceite de oliva, sal y pimienta abundantes. Rellene la cavidad con el ajo, cebolla, céleri, zanahoria y 6 tallos de tomillo.
- Si utiliza la mantequilla coloque bajo la piel del pecho del pavo. Transfiera a una bandeja para hornear.
- Hornee el pavo sin cobertura por 30-45 minutos. Luego vierta 1 taza de agua o caldo en la bandeja y cubra el pavo ligeramente con papel aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados. El pavo está listo cuando, al insertar un termómetro en el muslo, el mismo lee 165 grados, alrededor de 1½ – 2 horas, dependiendo del peso (Ver Tips de Ann).
- Saque el relleno de la cavidad. Deje descansar el pavo por al menos 20 minutos antes de cortar.
Consejos de Ann
Una regla básica para el tiempo de cocción de un pavo es 15 minutos por libra + 30 minutos. Si usted rellena la cavidad al igual que el pecho, asegúrese de añadir el peso adicional y ajustar el tiempo de cocción adicional.
No descarte los menudos, utilízalos para hacer el caldo para la salsa. Sirva el hígado a un gato afortunado y coloque todo el resto, cuello, corazón, mollejas, en una olla con un par de chalotes pelados, una zanahoria lavada y un tallo de céleri. Cubra con agua, y añada un tallo de perejil, tomillo y media cucharadita de sal. Lleve a hervir, cubra y cocine a fuego lento de 1-2 horas. Cuele, descartando los vegetales y menudos. Utilice el caldo para engrasar la bandeja para hacer salsa.
Y, por supuesto, cuando el pavo ha sido comido, use el cadáver para hacer un delicioso caldo de huesos.
