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Este Curry de Papas y Espinacas usa el yogur de una manera clásica vegetariana hindú. En lugar de añadirlo al final de la cocción, se saltea con las especias y vegetales hasta que todo el líquido se evapora y sólo quedan la picante cuajada. Luego se añade líquido, en esta receta de tomates y caldo, para darle una salsa cremosa que no se separará si vuelve a hervir.
Preparación
- Caliente el ghee en una sartén o wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada el comino.
- Cuando comience a oscurecerse, añada el ajo y chiles. Cuando el ajo comience a tomar color, añada la ralladura de limón y chalotes. Rocíe con un poco de sal y cocine, removiendo hasta que los chalotes se hayan suavizado y comenzado a caramelizar. Añada la cúrcuma y cocine por 1 minuto.
- Añada el yogur y mezcle bien. Cocine a fuego alto hasta que se haya hecho grueso y cualquier rastro de agua se haya evaporado junto al yogur griego, esto toma alrededor de 2 minutos. Añada los tomates cortados y mezcle bien. Cocine hasta que los tomates hayan soltado sus jugos. Añada 1/4 de taza de agua para hacer una salsa gruesa. Añada las papas y mezcle bien. Coloque el tallo de cilantro sobre todos los ingredientes y baje la temperatura a media, cubriendo la olla. Cocine por 5-8 minutos para calentar bien las papas.
- Retire la tapa, remueva el cilantro y acumule la espinaca sobre las papas, cubriendo la olla de nuevo. Cocine por 1-2 minutos, lo suficiente para marchitar la espinaca.
- Retire la tapa y mezcle la espinaca con las papas. Añada otra cucharada de agua si es necesario. Añada el cilantro cortado si lo está usando. Sirva con Arroz Integral.
Consejos de Ann
Si usted está cansado, utilice un paquete pequeño de espinaca bebé en lugar de la fresca.
Compre yogur 2% o entero para hacer esta receta. El libre de grasa no funciona bien. Tiene mucha agua y no muchos sólidos lácteos.
Utilizar los chiles completos parece mucho, pero pican mucho menos que los flecos. Son el centro y la semilla que cuentan con la mayor cantidad de picante.
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