Papas y Espinacas al Curry

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
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Este Curry de Papas y Espinacas usa el yogur de una manera clásica vegetariana hindú. En lugar de añadirlo al final de la cocción, se saltea con las especias y vegetales hasta que todo...

Ingredientes

  • 1 cucharada de ghee o aceite neutro como el de canola
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 a 2 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 1 a 2 pimientos rojos secos, o al gusto
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 a 2 chalotes, pelados y finamente rebanados por la raíz
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • 1 taza de tomates cherry en cubos
  • ¼ taza de agua o caldo
  • 6-8 papas Yukón doradas pequeñas, hervidas en su piel y cortadas en cuartos
  • 1 pequeña caja de espinaca bebé lavada
  • 1 tallo de cilantro
  • 1 cucharada de cilantro cortado para adorno (opcional)
  • Sal al gusto

Información nutricional

Calorías

319 cal

Grasa

5 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohidratos

63 g

Azúcar

7 g

Fibra

10 g

Proteína

10 g

Sodio

1123 mg

Procedimiento

  1. Caliente el ghee en una sartén o wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada el comino.
  2. Cuando comience a oscurecerse, añada el ajo y chiles. Cuando el ajo comience a tomar color, añada la ralladura de limón y chalotes. Rocíe con un poco de sal y cocine, removiendo hasta que los chalotes se hayan suavizado y comenzado a caramelizar. Añada la cúrcuma y cocine por 1 minuto.
  3. Añada el yogur y mezcle bien. Cocine a fuego alto hasta que se haya hecho grueso y cualquier rastro de agua se haya evaporado junto al yogur griego, esto toma alrededor de 2 minutos. Añada los tomates cortados y mezcle bien. Cocine hasta que los tomates hayan soltado sus jugos. Añada 1/4 de taza de agua para hacer una salsa gruesa. Añada las papas y mezcle bien. Coloque el tallo de cilantro sobre todos los ingredientes y baje la temperatura a media, cubriendo la olla. Cocine por 5-8 minutos para calentar bien las papas.
  4. Retire la tapa, remueva el cilantro y acumule la espinaca sobre las papas, cubriendo la olla de nuevo. Cocine por 1-2 minutos, lo suficiente para marchitar la espinaca.
  5. Retire la tapa y mezcle la espinaca con las papas. Añada otra cucharada de agua si es necesario. Añada el cilantro cortado si lo está usando. Sirva con Arroz Integral.

Consejos

Si usted está cansado, utilice un paquete pequeño de espinaca bebé en lugar de la fresca.
Compre yogur 2% o entero para hacer esta receta. El libre de grasa no funciona bien. Tiene mucha agua y no muchos sólidos lácteos.
Utilizar los chiles completos parece mucho, pero pican mucho menos que los flecos. Son el centro y la semilla que cuentan con la mayor cantidad de picante.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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