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Este Curry de Papas y Espinacas usa el yogur de una manera clásica vegetariana hindú. En lugar de añadirlo al final de la cocción, se saltea con las especias y vegetales hasta que todo el líquido se evapora y sólo quedan la picante cuajada. Luego se añade líquido, en esta receta de tomates y caldo, para darle una salsa cremosa que no se separará si vuelve a hervir.
Preparación
- Caliente el ghee en una sartén o wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada el comino.
- Cuando comience a oscurecerse, añada el ajo y chiles. Cuando el ajo comience a tomar color, añada la ralladura de limón y chalotes. Rocíe con un poco de sal y cocine, removiendo hasta que los chalotes se hayan suavizado y comenzado a caramelizar. Añada la cúrcuma y cocine por 1 minuto.
- Añada el yogur y mezcle bien. Cocine a fuego alto hasta que se haya hecho grueso y cualquier rastro de agua se haya evaporado junto al yogur griego, esto toma alrededor de 2 minutos. Añada los tomates cortados y mezcle bien. Cocine hasta que los tomates hayan soltado sus jugos. Añada 1/4 de taza de agua para hacer una salsa gruesa. Añada las papas y mezcle bien. Coloque el tallo de cilantro sobre todos los ingredientes y baje la temperatura a media, cubriendo la olla. Cocine por 5-8 minutos para calentar bien las papas.
- Retire la tapa, remueva el cilantro y acumule la espinaca sobre las papas, cubriendo la olla de nuevo. Cocine por 1-2 minutos, lo suficiente para marchitar la espinaca.
- Retire la tapa y mezcle la espinaca con las papas. Añada otra cucharada de agua si es necesario. Añada el cilantro cortado si lo está usando. Sirva con Arroz Integral.
Ingredientes:
- 1 cucharada de ghee o aceite neutro como el de canola
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 a 2 dientes de ajo, finamente rebanados
- 1 a 2 pimientos rojos secos, o al gusto
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 a 2 chalotes, pelados y finamente rebanados por la raíz
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de yogur griego
- 1 taza de tomates cherry en cubos
- ¼ taza de agua o caldo
- 6-8 papas Yukón doradas pequeñas, hervidas en su piel y cortadas en cuartos
- 1 pequeña caja de espinaca bebé lavada
- 1 tallo de cilantro
- 1 cucharada de cilantro cortado para adorno (opcional)
- Sal al gusto
Información Nutricional
Calorías
319 cals
Grasa
5 g
Grasa Saturada
1 g
Grasa Poliinsaturada
3 g
Grasa Monosaturada
1 g
Carbohydrates
63 g
Azucar
7 g
Fiber
10 g
Protein
10 g
Sodium
1123 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si usted está cansado, utilice un paquete pequeño de espinaca bebé en lugar de la fresca.
Compre yogur 2% o entero para hacer esta receta. El libre de grasa no funciona bien. Tiene mucha agua y no muchos sólidos lácteos.
Utilizar los chiles completos parece mucho, pero pican mucho menos que los flecos. Son el centro y la semilla que cuentan con la mayor cantidad de picante.
