Enchiladas de Queso y Col Rizada

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 7 ingredients
Si su paladar afectado por quimio está deseando un golpe de frescura verde aguda, estas Enchiladas de Queso y Col Rizada son el plato para usted. Rellenas de queso cottage ligero y col rizada...

Ingredientes

  • 1½ tazas de queso cottage
  • 1½ tazas de queso cheddar rallado, dividido
  • ¾ taza de cebolletas frescas cortadas, sólo las partes verdes y blancas
  • 4 hojas de col rizada, sin tallos y finamente cortadas
  • Aceite de canola o de semilla de uvas, según se requiera
  • 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
  • 1 receta de Salsa Verde, dividida

Información nutricional

Calorías

395 cal

Grasa

22 g

Grasa Saturada

10 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

27 g

Azúcar

3 g

Fibra

4 g

Proteína

23 g

Sodio

629 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 375 grados F.
  2. En un bol mediano, mezcle el queso cottage, la mitad del cheddar, cebolletas y col rizada. Coloque a un lado.
  3. Rocíe un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fría levemente una tortilla hasta que esté maleable. Repita con todas las tortillas.
  4. Vierta la mitad de la salsa verde en una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas. Coloque una tortilla en la bandeja y vierta ⅓ de taza de relleno sobre ella, luego doble la tortilla sobre el relleno. Voltee, con la apertura hacia abajo y deslice hacia el final de la bandeja. Repita hasta que todas las tortillas estén rellenas.
  5. Unte la salsa verde remanente sobre las enchiladas y rocíe el resto del queso cheddar.
  6. Cocine sin tapa por unos 20 minutos adicionales. Sirva.

Consejos

Las tortillas de maíz son muy duras para enrollar sin pre-cocer. Para suavizarlas, puede freírlas como sugerimos aquí o puede empacarlas en un papel aluminio aceitado y colocarlas en un horno caliente por unos 10 minutos o hasta que estén maleables.
Si se encuentra cansado, usted puede usar salsa verde comercial para este plato. La nuestra es mejor, sin embargo, si encuentra que le gusta, puede preparar una gran cantidad y congelarla para la cena otro día.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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