Warm Chickpea Salad

Esta es una gran ensalada como aperitivo, o como contorno con carne o pescado. Yo incluso la he usado como salsa para espaguetis, y como corona para rebanadas de panecillos integrales. De cualquier manera, es muy buena. Si puede, utilice garbanzos cocinados en casa– saben mucho mejor. Si usted está usando garbanzos enlatados, asegúrese de lavarlos bien para quitar el sodio en exceso.

Preparación

  1. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén. Cuando comience a hervir, añada el pimiento rojo y ajo. Cocine hasta que el ajo comience a dorarse, luego añada los chalotes. Cocine hasta que los chalotes se hayan suavizado y comenzado a tomar color, alrededor de 8 minutos. No deben quemarse.
  2. Añada los tomates cherry. Cocine hasta que los tomates estén suaves y hayan comenzado a caramelizarse, alrededor de 8 minutos. Añada un poco de caldo de garbanzos reservado mientras cocina para mantener la sartén húmeda.
  3. Añada los garbanzos drenados, ½ taza de caldo o agua, y queso parmesano. Mezcle bien y cocine hasta que la salsa parezca un jarabe, y los garbanzos estén calientes. Añada el perejil y menta. Mezcle bien. Cocine por 1 minuto, ajuste la sal, añada jugo de limón (si lo usa) y transfiera a un bol para servir. Sirva caliente.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pimiento rojo seco, sin semillas y cortado en trozos
  • 1 diente de ajo, finamente rebanado
  • 2 chalotes grande, finamente rebanados
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 4 tazas de garbanzos básicos o 2 lazas (14 onzas) de garbanzos orgánicos, drenados y lavados
  • ½ taza de caldo, agua, o caldo de garbanzos
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco rallado (opcional)
  • 3 cucharada de perejil italiano, gruesamente cortado
  • 1 cucharada de hojas de menta cortada
  • Jugo de ½ a limón (opcional)
  • Sal marina, al gusto

Información Nutricional

Calorías

1680 cals

Grasa

62 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

12 g

Grasa Monosaturada

34 g

Carbohydrates

232 g

Azucar

59 g

Fiber

63 g

Protein

65 g

Sodium

3714 mg

*per serving

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