Ensalada caliente de garbanzos | Cook for Your Life

Ensalada caliente de garbanzos

4.1
Rated 4.1 out of 5
4.1 de 5 estrellas (basado en 55 reseñas)

Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 Ingredientes

Esta es una gran ensalada para servir como entrada, o como guarnición para un plato principal. También queda bien como salsa para pasta, y como salsa para rebanadas de panecillos integrales. De cualquier manera,...


Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pimiento rojo seco, sin semillas y cortado en trozos
  • 1 diente de ajo, finamente rebanado
  • 2 chalotes grande, finamente rebanados
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 4 tazas de garbanzos básicos o 2 lazas (14 onzas) de garbanzos orgánicos, drenados y lavados
  • ½ taza de caldo, agua, o caldo de garbanzos
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco rallado (opcional)
  • 3 cucharada de perejil italiano, gruesamente cortado
  • 1 cucharada de hojas de menta cortada
  • Jugo de ½ a limón (opcional)
  • Sal marina, al gusto
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Información nutricional

Calorías

1680 cal

Grasa

62 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

12 g

Grasa Monosaturada

34 g

Carbohidratos

232 g

Azúcar

59 g

Fibra

63 g

Proteína

65 g

Sodio

3714 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén. Cuando comience a hervir, añada el pimiento rojo y ajo. Cocine hasta que el ajo comience a dorarse, luego añada los chalotes. Cocine hasta que los chalotes se hayan suavizado y comenzado a tomar color, alrededor de 8 minutos. No deben quemarse.
  2. Añada los tomates cherry. Cocine hasta que los tomates estén suaves y hayan comenzado a caramelizarse, alrededor de 8 minutos. Añada un poco de caldo de garbanzos reservado mientras cocina para mantener la sartén húmeda.
  3. Añada los garbanzos drenados, ½ taza de caldo o agua, y queso parmesano. Mezcle bien y cocine hasta que la salsa parezca un jarabe, y los garbanzos estén calientes. Añada el perejil y menta. Mezcle bien. Cocine por 1 minuto, ajuste la sal, añada jugo de limón (si lo usa) y transfiera a un bol para servir. Sirva caliente.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

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