Ensalada caliente de garbanzos

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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 Ingredientes

Esta es una gran ensalada como aperitivo, o como contorno con carne o pescado. Yo incluso la he usado como salsa para espaguetis, y como corona para rebanadas de panecillos integrales. De cualquier manera,...


Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pimiento rojo seco, sin semillas y cortado en trozos
  • 1 diente de ajo, finamente rebanado
  • 2 chalotes grande, finamente rebanados
  • 2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
  • 4 tazas de garbanzos básicos o 2 lazas (14 onzas) de garbanzos orgánicos, drenados y lavados
  • ½ taza de caldo, agua, o caldo de garbanzos
  • 3 cucharadas de queso parmesano fresco rallado (opcional)
  • 3 cucharada de perejil italiano, gruesamente cortado
  • 1 cucharada de hojas de menta cortada
  • Jugo de ½ a limón (opcional)
  • Sal marina, al gusto

Información nutricional

Calorías

1680 cal

Grasa

62 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

12 g

Grasa Monosaturada

34 g

Carbohidratos

232 g

Azúcar

59 g

Fibra

63 g

Proteína

65 g

Sodio

3714 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén. Cuando comience a hervir, añada el pimiento rojo y ajo. Cocine hasta que el ajo comience a dorarse, luego añada los chalotes. Cocine hasta que los chalotes se hayan suavizado y comenzado a tomar color, alrededor de 8 minutos. No deben quemarse.
  2. Añada los tomates cherry. Cocine hasta que los tomates estén suaves y hayan comenzado a caramelizarse, alrededor de 8 minutos. Añada un poco de caldo de garbanzos reservado mientras cocina para mantener la sartén húmeda.
  3. Añada los garbanzos drenados, ½ taza de caldo o agua, y queso parmesano. Mezcle bien y cocine hasta que la salsa parezca un jarabe, y los garbanzos estén calientes. Añada el perejil y menta. Mezcle bien. Cocine por 1 minuto, ajuste la sal, añada jugo de limón (si lo usa) y transfiera a un bol para servir. Sirva caliente.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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