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Esta es una gran ensalada como aperitivo, o como contorno con carne o pescado. Yo incluso la he usado como salsa para espaguetis, y como corona para rebanadas de panecillos integrales. De cualquier manera, es muy buena. Si puede, utilice garbanzos cocinados en casa– saben mucho mejor. Si usted está usando garbanzos enlatados, asegúrese de lavarlos bien para quitar el sodio en exceso.
Preparación
1. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén. Cuando comience a hervir, añada el pimiento rojo y ajo. Cocine hasta que el ajo comience a dorarse, luego añada los chalotes. Cocine hasta que los chalotes se hayan suavizado y comenzado a tomar color, alrededor de 8 minutos. No deben quemarse.
2. Añada los tomates cherry. Cocine hasta que los tomates estén suaves y hayan comenzado a caramelizarse, alrededor de 8 minutos. Añada un poco de caldo de garbanzos reservado mientras cocina para mantener la sartén húmeda.
3. Añada los garbanzos drenados, ½ taza de caldo o agua, y queso parmesano. Mezcle bien y cocine hasta que la salsa parezca un jarabe, y los garbanzos estén calientes. Añada el perejil y menta. Mezcle bien. Cocine por 1 minuto, ajuste la sal, añada jugo de limón (si lo usa) y transfiera a un bol para servir. Sirva caliente.
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