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Ensalada caliente de garbanzos

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12 ingredients

Esta es una gran ensalada como aperitivo, o como contorno con carne o pescado. Yo incluso la he usado como salsa para espaguetis, y como corona para rebanadas de panecillos integrales. De cualquier manera,...

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Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 pimiento rojo seco, sin semillas y cortado en trozos
1 diente de ajo, finamente rebanado
2 chalotes grande, finamente rebanados
2 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
4 tazas de garbanzos básicos o 2 lazas (14 onzas) de garbanzos orgánicos, drenados y lavados
½ taza de caldo, agua, o caldo de garbanzos
3 cucharadas de queso parmesano fresco rallado (opcional)
3 cucharada de perejil italiano, gruesamente cortado
1 cucharada de hojas de menta cortada
Jugo de ½ a limón (opcional)
Sal marina, al gusto

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Información nutricional

Calorías

1680 cal

Grasa

62 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

12 g

Grasa Monosaturada

34 g

Carbohidratos

232 g

Azúcar

59 g

Fibra

63 g

Proteína

65 g

Sodio

3714 mg

Procedimiento

Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén. Cuando comience a hervir, añada el pimiento rojo y ajo. Cocine hasta que el ajo comience a dorarse, luego añada los chalotes. Cocine hasta que los chalotes se hayan suavizado y comenzado a tomar color, alrededor de 8 minutos. No deben quemarse.
Añada los tomates cherry. Cocine hasta que los tomates estén suaves y hayan comenzado a caramelizarse, alrededor de 8 minutos. Añada un poco de caldo de garbanzos reservado mientras cocina para mantener la sartén húmeda.
Añada los garbanzos drenados, ½ taza de caldo o agua, y queso parmesano. Mezcle bien y cocine hasta que la salsa parezca un jarabe, y los garbanzos estén calientes. Añada el perejil y menta. Mezcle bien. Cocine por 1 minuto, ajuste la sal, añada jugo de limón (si lo usa) y transfiera a un bol para servir. Sirva caliente.

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