Ensalada Caliente de Col Rizada y Frijoles Blancos

Preparación

1. Retire las hojas de los tallos de col rizada. Corte en trozos de tamaño de bocado. Coloque a un lado.
2. Drene los frijoles blancos, reservando su caldo. Si usa frijoles enlatados, drene y lave. Coloque a un lado.
3. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Añada el romero, reservando una cucharadita, déjelo hervir un momento, luego añada la cebolla cortada, zanahoria y ralladura de limón. Mezcle bien y reduzca la temperatura a media-baja. Cubra y «sude» los vegetales por 8-10 minutos o hasta que estén suaves y la cebolla esté un poco dorada, removiendo ocasionalmente para asegurarse de que no se peguen o quemen.
4. Aumente la temperatura a media-alta. Añada el ajo cortado, remueva y cocine por 5 minutos. Añada los verdes cortados con una buena pizca de sal y sofría hasta que comiencen a marchitarse y suavizarse.
5. Añada ½ taza del caldo de frijoles o agua. Lleve a hervir, baje la temperatura y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos o hasta que los verdes estén suaves y el líquido se haya evaporado. Añada un poco más de caldo o agua si los vegetales parecen muy secos.
6. Mezcle el perejil cortado y la cucharadita remanente de romero, cocine por 1 minuto, luego añada los frijoles a la olla. Mezcle cuidadosamente con los verdes. Pruebe la sazón.
7. Apague la hornilla y deje la quínoa reposar cubierto por 5 minutos. Sirva rociado con un poco de aceite de oliva y algo de jugo de limón.

Consejos de Ann

Vale la pena cocinar sus propios frijoles si puede planificarlo de antemano. La mayoría de los frijoles enlatados son altos en sal, usted puede controlar esto cuando los cocina por su cuenta, además, son mucho más sabrosos. Yo generalmente cocino tandas de frijoles y los congelo en porciones de 2 tazas de manera de poder añadirlos a sopas y ensaladas cuando los necesito.