Ensalada Caliente de Col Rizada y Frijoles Blancos

Preparación

1. Retire las hojas de los tallos de col rizada. Corte en trozos de tamaño de bocado. Coloque a un lado.
2. Drene los frijoles blancos, reservando su caldo. Si usa frijoles enlatados, drene y lave. Coloque a un lado.
3. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Añada el romero, reservando una cucharadita, déjelo hervir un momento, luego añada la cebolla cortada, zanahoria y ralladura de limón. Mezcle bien y reduzca la temperatura a media-baja. Cubra y “sude” los vegetales por 8-10 minutos o hasta que estén suaves y la cebolla esté un poco dorada, removiendo ocasionalmente para asegurarse de que no se peguen o quemen.
4. Aumente la temperatura a media-alta. Añada el ajo cortado, remueva y cocine por 5 minutos. Añada los verdes cortados con una buena pizca de sal y sofría hasta que comiencen a marchitarse y suavizarse.
5. Añada ½ taza del caldo de frijoles o agua. Lleve a hervir, baje la temperatura y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos o hasta que los verdes estén suaves y el líquido se haya evaporado. Añada un poco más de caldo o agua si los vegetales parecen muy secos.
6. Mezcle el perejil cortado y la cucharadita remanente de romero, cocine por 1 minuto, luego añada los frijoles a la olla. Mezcle cuidadosamente con los verdes. Pruebe la sazón.
7. Apague la hornilla y deje la quínoa reposar cubierto por 5 minutos. Sirva rociado con un poco de aceite de oliva y algo de jugo de limón.

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