Inicio > Recetas > Ensaladas > Ensalada Caliente de Col Rizada y Frijoles Blancos

Ensalada Caliente de Col Rizada y Frijoles Blancos

Name: Ensalada Caliente de Col Rizada y Frijoles Blancos
Prep time: 20

(4 votes, average: 4,30 out of 5)

Cargando...

20 min prep

4 servings

Carrot Icon for Number of Ingredients Size

12 ingredients

Esta Ensalada Caliente de Col Rizada y Frijoles Blancos es rápida de hacer y una manera ideal de usar las nutritivas hojas oscuras. Tanto la col rizada como los frijoles funcionan bien aquí. Cuando...

Sepa más

Ingredientes

1 manojo grande de col rizada bien lavada
1-2 cucharadas de aceite de oliva
1 tallo de romero fresco, con las hojas retiradas del tallo y cortadas
1 cebolla pequeña, cortada
1 zanahoria grande, cortada
½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 diente de ajo, picado
Sal al gusto
2 tazas de frijoles de lima cocidos u otro frijol blanco más caldo de cocer o 1 lata (14 onzas)
1 taza de perejil liso, cortado
Aceite de oliva extra-virgen, para rociar
Jugo de ½ a limón pequeño, para rociar (opcional)

Missing an Ingredient?

Visit our ingredient substitution guide.

Información nutricional

Calorías

415 cal

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

5 g

Carbohidratos

65 g

Azúcar

4 g

Fibra

17 g

Proteína

24 g

Sodio

364 mg

Procedimiento

Retire las hojas de los tallos de col rizada. Corte en trozos de tamaño de bocado. Coloque a un lado.
Drene los frijoles blancos, reservando su caldo. Si usa frijoles enlatados, drene y lave. Coloque a un lado.
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Añada el romero, reservando una cucharadita, déjelo hervir un momento, luego añada la cebolla cortada, zanahoria y ralladura de limón. Mezcle bien y reduzca la temperatura a media-baja. Cubra y "sude" los vegetales por 8-10 minutos o hasta que estén suaves y la cebolla esté un poco dorada, removiendo ocasionalmente para asegurarse de que no se peguen o quemen.
Aumente la temperatura a media-alta. Añada el ajo cortado, remueva y cocine por 5 minutos. Añada los verdes cortados con una buena pizca de sal y sofría hasta que comiencen a marchitarse y suavizarse.
Añada ½ taza del caldo de frijoles o agua. Lleve a hervir, baje la temperatura y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos o hasta que los verdes estén suaves y el líquido se haya evaporado. Añada un poco más de caldo o agua si los vegetales parecen muy secos.
Mezcle el perejil cortado y la cucharadita remanente de romero, cocine por 1 minuto, luego añada los frijoles a la olla. Mezcle cuidadosamente con los verdes. Pruebe la sazón.
Apague la hornilla y deje la quínoa reposar cubierto por 5 minutos. Sirva rociado con un poco de aceite de oliva y algo de jugo de limón.

Consejos

Vale la pena cocinar sus propios frijoles si puede planificarlo de antemano. La mayoría de los frijoles enlatados son altos en sal, usted puede controlar esto cuando los cocina por su cuenta, además, son mucho más sabrosos. Yo generalmente cocino tandas de frijoles y los congelo en porciones de 2 tazas de manera de poder añadirlos a sopas y ensaladas cuando los necesito.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.

Filtros