Broccoli Salad with Almond Vinaigrette
Porciones: 2-3
Tiempo de preparación: 15

Yo fui una vegetariana estricta por muchos años y durante ese tiempo me desvié por muchos caminos para hacer distintos aderezos y darle sabor a mis ensaladas, al igual que añadir un poco de proteínas. Uno de mis favoritos era usar la mantequilla de almendras en lugar de mostaza. Añade un sabor rico a nueces a las ensaladas. Debido a que la mantequilla de almendras es tan rica en aceites, usted necesitará menos para hacer el aderezo. Esta vinagreta es especialmente buena con vegetales al vapor, como veremos aquí. Para aquellos en dietas blandas o neutropenias que tienen que comer muchos verdes al vapor, ofrece el cambio perfecto a una dieta que puede sentirse monótona después de un tiempo. Pruébelo.

Preparación

  1. Lleve 6 tazas de agua con sal a hervir. Añada el brócoli y hierva por 4 minutos o hasta que esté ligeramente suave pero aún crujiente. Drene y deje correr agua fría sobre él para detener la cocción. Exprima con delicadeza las florecillas y seque con toallas de papel.
  2. En un recipiente mediano, mezcle el aceite de oliva, vinagre, mantequilla de almendras y sal. Añada las pasas y almendras tostadas.
  3. Vierta el brócoli sobre el aderezo y remueva para mezclar. Pruebe la sazón. Sirva inmediatamente a temperatura ambiente o almacene en el refrigerador.

Consejos de Ann

A mí me gusta el vinagre de vino tinto, pero el vinagre de sidra también es bueno para este aderezo.

 


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