Raw Kale Salad
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

Las ensaladas son una gran manera de comer esta nutritiva hoja verde. Hay muchos tipos de col, rizado, ruso y lacinato. Para esta ensalada, utilizaremos col lacinato. La col lacinato se originó en Italia y a pesar de su textura corrugada, que le da el nombre común de col dinosaurio, sus hojas son más suaves que las de los otros miembros de la familia y no tienen que cocinarse para preparar ensaladas. Todo lo que debe hacerse es desmenuzar las hojas finamente y dejarlas reposar en el aderezo por alrededor de 20 minutos para que se suavicen.

Preparación

  1. En un recipiente grande, bata el aceite y vinagre. Añada sal y pimienta negra, al gusto.
  2. Añada las zanahorias, nueces y pasas y deje macerar en el aderezo mientras prepara la col.
  3. Quite las suaves hojas de los duros tallos. Desmenuce las hojas finamente en «chiffonade». Apile sobre el aderezo y mezcle. Deje reposar, cubierto con una toalla húmeda, en un lugar frío, por 20 minutos. Añada el perejil, si lo está usando. Mezcle de nuevo y sirva.

 


Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 zanahorias grande, pelada y rallada
  • 1 cucharada de pasas Thompson
  • 1 cucharada de arándanos secos (opcional)
  • ½ taza de nueces tostadas cortadas a la mitad
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 manojo grande de col lacinato, lavada y seca
  • 1 cucharada de perejil italiano, gruesamente cortado (opcional)

Información Nutricional

Calorías

162 cals

Grasa

13 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

8 g

Carbohydrates

10 g

Azucar

4 g

Fiber

3 g

Protein

4 g

Sodium

235 mg

*per serving


Consejos de Ann

Si no logra encontrar col lacinato, usted puede usar col rizada o rusa, pero deberá cocinar las hojas al vapor un poco antes de desmenuzar.

 


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