Ensalada de Coliflor Tostada con Limón y Alcaparras

Preparación

1. Precalienta el horno a 425F.
2. Rompe la coliflor en flores grandes. Coloque en una sola capa en una sartén y agregue 1 taza de agua. Espolvorear con sal. Cubrir y llevar a ebullición a fuego medio alto. Vapor durante 5 minutos o hasta que los floretes sólo se puede perforar con un tenedor. Desagüe. Coloque los flósculos a un lado sobre una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Romper los floretes más grandes en 2-3 pedazos (esto se puede hacer antes de tiempo).
3. Coloque en una hoja de hornear con papel de pergamino y rocíe con 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Coloque la coliflor escurrida en la bandeja para hornear preparada en una sola capa. Gire los floretes para cubrir el aceite de oliva. Asar en el horno durante 10 minutos. Gire los flósculos y cocine 10 minutos más para dorar los otros lados. Los flósculos serán suaves y cubiertos de manchas marrones.
4. Mientras tanto prepare el aderezo. Añada el jugo de limón en un tazón grande, poco a poco añada el resto del aceite de oliva. Si el aderezo parece demasiado fuerte, añada agua una cucharadita a la vez hasta que se alcance la nitidez deseada. Revuelva las alcaparras. Deje reposar durante 5 minutos. Prueba de sal. Añadir la coliflor tostada y mezclar para cubrir. Deje reposar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Servir a temperatura ambiente.

Consejos de Ann

Si no encuentra alcaparras saladas, use alcaparras embotelladas con vinagre o salmuera. Enjuague muy bien antes de añadir al aderezo.