La primera vez que probé esta Ensalada de Eneldo y Frijoles Blancos fue en Grecia. Es tan simple de hacer como deliciosa. A mí me gusta hacerla con frijoles de lima grandes, llamados «Gigantes».... Esta ensalada es genial tanto con frijoles frescos como enlatados. Seleccione frijoles cannellini o frijoles de lima gigantes, ambos sirven bien, sólo asegúrese de drenarlos y lavarlos bien antes de usarlos. Si usted usa frijoles preparados en casa, una vez los drene, reserve el caldo para añadir a sopas – se congela muy bien.
Mezcle los chalotes, eneldo, aceite y vinagre en un recipiente. Sazone al gusto.
Añada los frijoles y mezcle cuidadosamente hasta que estén cubiertos con el aderezo.
Deje la ensalada reposar por 1 hora en un lugar frío para que se desarrollen los sabores. Sirva!
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)