Ensalada de Eneldo y Frijoles Blancos

La primera vez que probé esta Ensalada de Eneldo y Frijoles Blancos fue en Grecia. Es tan simple de hacer como deliciosa. A mí me gusta hacerla con frijoles de lima grandes, llamados «Gigantes».... Esta ensalada es genial tanto con frijoles frescos como enlatados. Seleccione frijoles cannellini o frijoles de lima gigantes, ambos sirven bien, sólo asegúrese de drenarlos y lavarlos bien antes de usarlos. Si usted usa frijoles preparados en casa, una vez los drene, reserve el caldo para añadir a sopas – se congela muy bien.